為什麼綠豆湯會煮成紅色

　　綠豆湯會煮成紅色的原因如下：

　　綠豆豆皮中含有酚類物質，在煮制時如果接觸空氣中的氧氣，就會發生氧化聚合反應而變成紅色；酚類其實是一種抗氧化物質，可以清除對人體細胞有害的自由基；顏色碧綠的綠豆湯，其中酚類物質氧化度低，抗氧化活性強，清除自由基的效果更好，相比來說，綠色的綠豆湯比紅色的更有營養。

　　因為麵粉在製成麵條之後，放置於冰箱中冷藏，由於溫度、溼度的改變會產生一種非酶促反應，食物裡面的氨基酸和一些糖類發生複雜的變化，就會產生顏色的褐變。最常見的褐變就是土豆切開後，在常溫下放一段時間，它就會變成褐色，麵條放置以後出現這樣的情況也是同樣的道理。此時的麵條不在建議食用，如果繼續食用可能會引發食物中毒等情況。所以，麵條最好是現做現吃，不要長期保持。

　　能喝。綠豆湯煮成紅色一方面是因為水質是鹼性，和綠豆發生反應從而變紅；另一方面則是因為綠豆皮上含有的多酚類物質接觸到氧氣，發生氧化反應而變成褐紅色；再一方面是綠豆煮久了，導致顏色發紅，這三種原因出現的綠豆湯發紅都不會導致綠豆生成有毒物質，可以放心食用，只是變紅的綠豆湯由於多酚類物質發生改變，其降火功效沒有綠色的綠豆湯效果好。

　　拓展資料：綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。