烤麵包表面硬的原因如下：
1、做麵包時，只使用高筋麵粉會使麵包較硬。應當在高筋麵粉裡新增低筋麵粉，以減低它的筋度，讓麵包更軟一些，但比例不能過多；
2、如果發酵過度，不僅無法烤出鬆軟的狀態，表面還會顯得粗糙，麵包表皮過硬；
3、如果麵包烘焙過頭了，就會水分流失，外表上色深，表皮厚而硬。
烤麵包表面硬的原因如下：
1、做麵包時，只使用高筋麵粉會使麵包較硬。應當在高筋麵粉裡新增低筋麵粉，以減低它的筋度，讓麵包更軟一些，但比例不能過多；
2、如果發酵過度，不僅無法烤出鬆軟的狀態，表面還會顯得粗糙，麵包表皮過硬；
3、如果麵包烘焙過頭了，就會水分流失，外表上色深，表皮厚而硬。
烤吐司麵包的烤爐不符合標準，功率過大把表皮烤焦導致過硬。符合標準的烤爐的設定不正確，例如溼度過低、溫度過高，導致吐司麵包水分喪失過多，變硬變焦，適合的溼度應該是150左右，烤箱預熱180度，之後放入烤箱中開始烘烤10分鐘，再調高到200度。酵母放得過多，導致過分發酵反應，消耗過多水分，使麵包變硬。麵包放的量較少，烤箱過分集火導致焦化變硬。
1、蛋糕烤出來太硬的原因如下：
⑴原料配比有缺陷。
⑵各種原料的混合攪拌時間和速度不正確。
⑶烤焙工藝，即高溫低溫時間不正確。
2、上述幾方面都可能導致蓬鬆不夠，蛋糕發硬。如果放置一段時間後出現蛋糕發硬的現象,應該從原料品質方面考慮，特別是麵粉和新增劑。可以參考下面的做法：
⑴原料：低筋麵粉120克，牛奶一袋，黃油，白糖80克，雞蛋四個，發泡粉，煉乳，電飯煲，植物油。
⑵分開蛋黃和蛋白。準備兩個大的無油無水的碗.把雞蛋從中間開啟，左右各倒手兩次就行了，小心不要把蛋黃弄破了。
⑶麵粉先篩，放入一小勺泡打粉拌勻放一邊。
⑷把蛋黃碗裡先放入牛奶攪勻,再放糖,黃油,朝一個方向打發攪勻.再放入加了泡打粉的低筋麵粉,攪勻後放一邊。
⑸開始打蛋白。先用打蛋器打幾下，起泡沫後，蛋清裡放少許鹽或白醋（去蛋的腥氣），再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就可以了。
⑹把打好的的蛋清分三次倒入蛋黃麵糊液中，輕快的上下攪拌均勻，在這之前,提前把電飯煲預熱,裡面放點植物油預防粘鍋。
⑺然後把做好的糊糊倒入電飯鍋內，按下加熱檔，過半小時或四十分再開蓋，一定要有耐心，不然會塌下去成一張餅的。
⑻ 稍晾涼拿出來,塗上奶油裝飾一下就是一款生日蛋糕,或直接切盤開吃。