為什麼臘肉鹹了要用鹽水泡

　　1、原理是這樣的：臘肉中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，當加入小勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。

　　2、方法：如果臘肉太鹹，我們可以先把臘肉切成片，然後把水燒溫加入一勺鹽後，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。

　　1、菠蘿要用鹽水泡了可以放到第二天還能吃。鹽水有殺菌抑菌的作用，將菠蘿放在鹽水裡浸泡，有延長菠蘿保鮮期的作用，一般放置到第二天還是能吃的，同時菠蘿泡鹽水還可以改善菠蘿的味道，消除大部分菠蘿中的過敏物質，降低食用者吃菠蘿過敏的機率。

　　2、菠蘿在鹽水中浸泡好之後，吃不完的部分，要趕緊瀝乾水分，然後放到密封性好的保鮮碗或保鮮袋中，置於冰箱冷藏室保鮮，大約可放3天左右不變質。注意期間不要老是開啟試吃，否則進入細菌後，其保鮮時間會變短，一旦開封了保鮮袋或保鮮碗，就要儘快食用完畢。

　　3、菠蘿放入鹽水中浸泡的時間過短則起不到讓鹽水消除菠蘿朊酶的目的，同時鹽水沒有進入菠蘿果肉中，也無法改善菠蘿的口感，而浸泡時間過長，則會影響菠蘿的食用味道，建議泡鹽水的時間控制在15—30分鐘為宜，如成熟度較高的菠蘿，大約泡15分鐘即可，成熟度不高的建議多浸泡會。

　　將菠蘿切成一小塊一小塊，剛好可以一口的大小，這時候我們用一個裝了清水的碗，在碗里加幾勺食鹽。然後將菠蘿放到水裡，浸泡半小時。

　　也可以用小蘇打浸泡，因為小蘇打是屬於鹼性物質，和酸性的菠蘿中和之後，菠蘿裡酸酸的感覺就會消失了，這樣自然吃起來就沒有半點酸澀的感覺。把剛剛浸泡完的菠蘿，甩一甩多餘的水分，這時候吃起來才是最合適，最美味的。