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為什麼自制蝦滑下鍋就散了

為什麼自制蝦滑下鍋就散了

  自制蝦滑下鍋不散要注意的事項:

  蝦肉不要切碎,要用刀拍碎,直至蝦肉成為肉泥即可,這樣裡面的纖維還存在,才可抱團;加入適量幹澱粉和蛋清;要用手把蝦泥拿起來,反覆的摔幾次,使其內部緊實,沒有空隙和空氣即可。

為什麼蝦滑一煮就散了

  蝦滑一煮就散一般是水溫低了。在水馬上沸騰時下入就不會散。而且下鍋的時候不要用鏟子動,讓它成型後再翻動。

  蝦滑是一種蝦泥製品,主要材料有蝦,輔料有肉、魚類等。蝦滑的做法是把蝦去殼,透過上千次的摔打,使肉具有粘性,讓其保持原有的營養成分,又具有了爽脆的口感。

自制蝦滑為什麼散了

  自制蝦滑一煮就散開的原因有兩點:攪打時間不夠、火候控制不對。

  1、攪打時間不夠:蝦肉只有經過一定時間的攪拌、摔打蝦肉才會起膠質、這些膠質才會把蝦肉與蝦肉之間黏連在一起。如果攪打的時間不夠,蝦肉不會產生膠質,這樣製作的蝦滑遇水就會散開。

  2、火候控制不對:蝦滑如果是用來煮湯或者火鍋,要等鍋中的水開了再加入蝦滑,因為蝦滑遇到高溫的水就會變凝固,這樣煮的時候就不會散開。如果水還沒開就加入蝦滑,那麼蝦滑在水中浸泡時間長,在慢慢升溫的過程中就會散開。

  自制純蝦滑下鍋不散的注意事項:

  1、蝦肉不要切碎,要用刀拍碎,多拍一拍,成為肉泥,裡面的纖維還存在,才可抱團。

  2、加入適量幹澱粉和蛋清。

  3、要用手把蝦泥拿起來,反覆的摔幾次,使其內部緊實,沒有空隙和空氣。

  4、一般情況是水溫低了,在水馬上沸騰時下入就不會散,但不要大火。


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