為什麼自己做的腸粉不夠外面的滑

　　原因以及調整方法：

　　1、方法不正確，家中的廚房工具可以做出嫩滑好吃的腸粉。只需要備齊常見的蒸鍋、烹調紙、烹調鏟、打碎機、篩網和一張光滑的桌面即可。

　　2、腸粉的外皮是由大米磨成米漿後再加工而成，因此大米的選材十分重要。製作腸粉的大米一定要選用南方的秈米，這種大米黏性較低，與少量的鹽、油和水混合後，製成的腸粉口感非常爽滑。

　　3、腸粉的種類有很多，分別在腸粉中放入牛肉、雞蛋、豬肉、魚片、叉燒、油條等主料，再適當地配以韭黃、香菇、海帶、銀耳和生菜等其他配料，即可製成不同口味的腸粉。又或者一切都不放，製成的是素齋腸。

　　4、腸粉做好後淋在上面的豉油也比較講究，要用上好的生抽，加上冰糖、油、雞精和適量的水熬製而成。

　　1、肉末適量、生菜、蝦適量、蛋適量、米粉適量、鹽適量、鹽適量。

　　2、準備生菜、肉末、蝦、蛋等材料，準備粘米粉、鹽、油、生粉、澄面等材料。

　　3、150克的粘米粉倒在盆，入加清水450克均勻攪拌，然後放置一邊自然泡三到四小時，讓粉與水更均勻。

　　4、入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿，碗中加入生抽、蠔油、糖。

　　5、熱鍋下油煮沸，把油剷起倒在生抽碗中。

　　6、準備生油掃子刮板，準備一盤子用來蒸粉的，只能用批薩盤，不粘的，好好用。

　　7、鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘，拿出來掃油。

　　8、把粉漿攪拌一下盛出，倒在掃油的批薩盤中，加入打散的蛋，加入肉末、蝦、生菜大火蒸一分鐘拿出。

　　1、將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。

　　2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

　　3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

　　4、衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

　　5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜即可。