為什麼舒芙蕾裡面不熟

　　舒芙蕾裡面不熟，因為水分過多，殘留在內部所導致的。所以在製作舒芙蕾的事後一般要控制住水分，不要讓水分過多，否則會出現舒芙蕾裡面不熟或者是坍塌的情況。

　　舒芙蕾（法語：Soufflé），名字來源於法語中一個動詞souffler的過去分詞，意為“使充氣”或“蓬鬆地脹起來”。剛剛烘烤出來的舒芙蕾蓬鬆輕盈、入口即化，然而在出爐幾分鐘後，外形就會隨熱氣的散去迅速塌陷，獨特的輕盈口感也不復存在。

　　步驟如下：

　　1、將糖粉，油攪拌均勻，加入牛奶拌勻將椰絲，低粉加入，攪拌至完全均勻；

　　2、麵糰搓成條狀用油紙包好放入冰箱冷凍備用；

　　3、將水和酥油煮開，後加入麵粉和鹽攪勻；

　　4、放入攪拌機攪拌，攪拌過程中分次加入雞蛋攪拌均勻；

　　5、將凍好的麵條切成薄片，薄片蓋在擠好的泡芙上；

　　6、入爐烘烤，烘烤溫度200度．烘烤時間15至18分鐘，即可完成。

　　舒芙蕾堆不起來的原因：

　　1、蛋白沒有打發好：蛋白打發的盆子一定要無油無水，蛋白打發不好是舒芙蕾堆不起來的原因之一。

　　2、麵糊攪拌的時候打圈了沒有翻拌：麵糊翻拌的過程要上下翻拌不要打圈，打圈容易消泡也會導致膨不起來

　　3、沒有拿表花帶裝麵糊擠壓：最好拿表花袋裝麵糊擠，這樣更膨，沒有表花袋就拿勺子，重疊兩層