1、芹菜炒肉芹菜可以焯水，也可以選擇不焯水，可以根據自己的習慣來選擇。炒芹菜的時候，焯水可以讓芹菜的顏色更好，同時還更容易炒熟。
2、芹菜炒肉的時候，需要將芹菜的葉子摘掉，之後將芹菜上的筋摘掉，這樣炒出來的芹菜更爽口，吃起來也會塞牙，口感也不是很清脆。
3、清洗芹菜的時候，可以用冷水清洗，如果用熱水，有可能會影響口感，所以說，這一點一定要特別注意。
4、買芹菜的時候，可以挑選顏色比較嫩綠的芹菜，這樣的芹菜不僅吃起來新鮮，口感也很好。
5、選擇芹菜，還能夠透過芹菜根的粗細來選擇。芹菜根太粗，這樣的芹菜就比較老，不是很好吃，不建議購買。
6、觀察芹菜的葉子也可以看出芹菜是不是好的，如果芹菜的葉子變黃，顏色缺少光澤，說明這種芹菜不太好吃。
7、另外，新鮮的芹菜的葉子是平直的，而存放時間較長的芹菜，葉子軟，甚至會發黃、起鏽斑，如果遇到這種芹菜，不建議購買。
芹菜炒肉芹菜要焯水，焯水主要是為了使芹菜經過焯水後，已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。再有就是可以去除農藥。還有些是為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
要焯水。因為炒芹菜前需要先焯水，主要是為了使芹菜經過焯水後，已基本斷生，再重下鍋炒就容易熟了，還有就是可以去除農藥殘留，以及為了保持蔬菜色澤、除掉異味、澀味和草酸等。芹菜一般高5-15公分，其莖具匍匐性以及走莖發達，莖細長，匍匐於地面，節節生根。
焯水之後顏色更鮮豔漂亮也不會發黃。飯店裡面一般冷盤，熱炒裡面的蔬菜都是先焯水的，這樣綠葉蔬菜就會呈現碧綠的色澤，也不容易蒙黃，口感也更脆爽。賣相，口感也就更好。
焯水，即將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味 ...
炒芹菜需要焯水，焯水的目的是為了保證菜餚的色澤與口感，同時也更乾淨衛生一些。
1、先將芹菜清洗乾淨，去掉根部，將芹菜葉擇乾淨，然後切成小段。五花肉切成小丁，大蒜子拍散切成蒜末，小米椒切成節備用。
2、起鍋燒火，鍋中倒入適量的清水，水開後將芹菜下入鍋中，汆燙5-8秒鐘再撈出放入清水中控涼。
3、 ...
芹菜炒肉是需要進行焯水工作的，這樣可以去除掉裡面的農藥殘留，且還能去除掉芹菜本身的澀味，提高口感，這樣吃起來會更加放心。芹菜在焯水的時候也要去除芹菜根和老筋，並折成長一點的段狀，這樣能讓其減少營養流失。
芹菜是否需要焯水
芹菜在蔬菜市場比較常見，味道清脆，水分十足，很多人都非常喜歡吃，不過我們都知 ...
炒芹菜需要焯水，芹菜焯水後已基本斷生，下鍋炒很容易熟，芹菜焯水後還可以去除掉其中的農藥、異味、澀味和草酸等。焯水時應該用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少芹菜中營養素的熱損耗。
炒芹菜前首先要摘去芹菜葉並切除芹菜根，因為芹菜葉的口感發澀，不適合與芹菜梗一起炒菜食用，摘下來的芹菜葉用來做湯或蒸菜都很美味 ...
1、因為水芹菜焯水既可以去除芹菜的農藥殘留，同時還能去除芹菜本身的澀味，水芹菜焯水的原則是用大火快速加熱，防止澀味產生。水芹菜不要用菜刀切，需要用手輕折。
2、水芹（Oenanthe javanica (Bl.) DC.）是傘形科，水芹屬多年生草本植物，莖直立或基部匍匐。基生葉有柄，基部有葉鞘；葉片輪 ...
芹菜生吃要焯水的，焯水既能保持鮮豔的色澤，細胞素不遭受破壞，又不影響口味的脆嫩。
芹菜，屬傘形科植物，品種繁多，在我國有著悠久的種植歷史和大範圍的種植面積，是中國人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。 ...
水芹菜焯水既可以去除芹菜的農藥殘留，同時還能去除芹菜本身的澀味，水芹菜焯水的原則是用大火快速加熱，防止澀味產生。水芹菜不要用菜刀切，需要用手輕折。摺好後立刻泡水切口是澀味之源。暴露在空氣中的切口還會變色，所以水芹摺好後，要立刻把切口浸到水裡泡5分鐘左右。
在所有綠葉菜中，傘形科的蔬菜特別容易和金屬發生 ...