為什麼菠菜吃起來那麼澀

　　人炒菠菜吃到嘴裡有一種澀口感，這是因為菠菜裡含有草酸的緣故。

　　要改變菠菜的澀味，有如下辦法:

　　在炒菠菜時加少許白酒，那麼炒好的菠菜不僅沒有澀口感，而且還有一種清香感。那是什麼原因呢?我們知道白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發生酯化反應生成了酯，而酯具有香味；先把洗淨的菠菜在沸水中燙一燙，再下鍋煸炒，這樣可以去掉澀味。或者把菠菜在熱油旺火中快速煸炒，一熟便離火。這樣，草酸的澀味會在菠菜煮熟時消失，但又不會使其成熟過頭，破壞菠菜中的營養物質。

　　秋冬季節非常適合吃柿子，柿子有軟柿子和硬柿子兩種品種，味道口感都是非常不錯的。柿子我們可以直接吃，也可以在天冷的時候凍住做成凍柿子吃。不過柿子如果沒熟的話，吃著就會非常澀口，而且還不甜，下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　柿子吃起來很澀的成分是什麼？

　　柿子的澀味是柿子細胞中的鞣酸（又稱單寧、鞣質、沒食子酸）。吃柿子時，細胞被咀嚼，裡面的鞣酸流出並與口腔中的唾液蛋白結合，給人一種“澀”的感覺，鞣酸刺激口腔黏膜蛋白，使其產生澀麻感。

　　除了澀味，這種單寧酸對人體還有其他不良影響。例如，柿子中含有的大量單寧酸可以與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質結合，形成人體不能吸收的化合物。因此，吃太多柿子很容易導致人體缺乏礦物質。

　　怎麼知道柿子熟了沒？

　　軟柿子很容易區分生的和熟的。只需選擇橙色並捏著柔軟且多汁的是成熟的柿子。不要購買摸著硬硬的青柿子，這種還沒有成熟。

　　如果是脆柿子，透過捏軟硬不能區分生熟，需要根據外觀顏色來判斷。一般來說，熟的脆柿子的顏色是鮮豔的橙色，而生的脆柿子是黃綠色的。

　　柿子的糖分高嗎健身可以吃嗎

　　柿子的含糖量在14%-16%左右，屬於中糖水果。健身人群要注意控制食用量。

　　一般來說，水果的含糖量分為三類。含糖量低於10%的稱為低含量水果，含糖量在10%至20%之間的稱為中糖水果，含糖量超過20%以上的水果稱為高糖水果。含糖量低、中等的水果主要有蘋果、梨、橙子、橙子、柚子、獼猴桃、火龍果、杏子、西瓜等。含糖量高的水果主要有香蕉、榴蓮、菠蘿蜜、龍眼等。這些食物含糖量比較高，不適合糖尿病人食用。

　　菠菜含草酸，所以會變苦，可以在做菜前焯一下水。菠菜（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬莧科藜亞科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。菠菜的種類很多，按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。