蒸的豆包都憋了是因為豆包在鍋裡蒸的時候，溫度很高，豆包裡面充滿了熱蒸汽，所以豆包鼓的很大，猛一下掀開鍋蓋時，外面的冷空氣迅速進入，豆包驟然降溫，由於熱脹冷縮的關係，就會癟。當關火後，不掀開鍋蓋，等上兩分鐘，讓鍋裡面的溫度慢慢下降，等裡外的溫差小一些的時候再開蓋，情況就會好很多。豆包會癟、會萎縮是由於饅頭坯形成的孔洞結構在收縮力大於支撐力時出現塌陷造成的一種現象。不同型別的萎縮原因不同。不論採用哪種工藝或裝置生產豆包，都可能出現這種情況。
蒸的豆包都憋了是因為豆包在鍋裡蒸的時候，溫度很高，豆包裡面充滿了熱蒸汽，所以豆包鼓的很大，猛一下掀開鍋蓋時，外面的冷空氣迅速進入，豆包驟然降溫，由於熱脹冷縮的關係，就會癟。當關火後，不掀開鍋蓋，等上兩分鐘，讓鍋裡面的溫度慢慢下降，等裡外的溫差小一些的時候再開蓋，情況就會好很多。豆包會癟、會萎縮是由於饅頭坯形成的孔洞結構在收縮力大於支撐力時出現塌陷造成的一種現象。不同型別的萎縮原因不同。不論採用哪種工藝或裝置生產豆包，都可能出現這種情況。
蒸粘豆包裂開的原因有可能是火太大，蒸的時間太長。
蒸粘豆包的做法：
材料：糯米粉400克、紅小豆200克、綿白糖50克。
優質紅小豆洗淨放適量的水，放入鍋中煮20分鐘，煮熟後撈出晾涼備用；將紅豆放入破壁機裡，加入適量的白糖；接通破壁機的電源，設定到五穀，一定要蓋好料理杯的蓋子，在機器工作的時不要用手去摸，注意安全；放入破壁機1分鐘紅豆沙即可做好；糯米粉溫水和麵，發酵10分鐘；取適量的面，擀成圓皮，包入紅豆沙餡料在手中滾圓；放入鍋中大火蒸20分鐘即可。
原因：鹼中和過程使用鹼的量過少導致發糕塌陷。
發糕做法：
1、酵母用溫水拌勻，靜置5分鐘 。加入玉米粉，麵粉，鹽，糖攪成較厚的麵糊，倒入預先用油刷過的碗中，蓋上保鮮膜進行醒發；
2、醒發至二倍大時，放上泡軟的葡萄乾，放入鍋內大火蒸20分鐘，燜5分鐘，鬆軟可口的發糕即可出爐。