蒸豆包為什麼都癟了

　　蒸豆包出現乾癟情況，大多都是在出鍋瞬間發生的，主要是因為麵糰蓬鬆內部結構在一定因素引導下迅速塌陷造成的，和麵粉以及製作方法有很大關係。要是乾癟不嚴重，多半是外層膨脹充分，孔洞比較大的原因，不需太過擔心。

　　蒸豆包癟了是什麼原因

　　豆包，也就是我們小時候都比較喜歡的豆沙包，它比起其它的包子，口感更加香甜鬆軟，很多人都會自己動手在家中製作，有時候我們會發現自己蒸的豆包出現乾癟萎縮的情況，賣相十分難看，這就讓人十分頭疼了。

　　一般來說蒸豆包的時候出現乾癟的情況都是在出鍋瞬間發生的，主要是因為麵糰的蓬鬆內部結構在一定因素引導下迅速塌陷造成的，像是麵筋值過高的麵粉、結團的麵粉、攪拌不均勻的麵粉、發酵過度的麵粉等等，都會出現這種情況。

　　若是豆包表皮外層癟了，那麼多半是因為包子在醒發和蒸制的過程中，外層膨脹充分，孔洞比較大，從而出現的情況，這種程度是比較輕的，所以也不需太過擔心，都是能正常食用的。

　　蒸的豆包都憋了是因為豆包在鍋裡蒸的時候，溫度很高，豆包裡面充滿了熱蒸汽，所以豆包鼓的很大，猛一下掀開鍋蓋時，外面的冷空氣迅速進入，豆包驟然降溫，由於熱脹冷縮的關係，就會癟。當關火後，不掀開鍋蓋，等上兩分鐘，讓鍋裡面的溫度慢慢下降，等裡外的溫差小一些的時候再開蓋，情況就會好很多。豆包會癟、會萎縮是由於饅頭坯形成的孔洞結構在收縮力大於支撐力時出現塌陷造成的一種現象。不同型別的萎縮原因不同。不論採用哪種工藝或裝置生產豆包，都可能出現這種情況。

　　蒸粘豆包裂開的原因有可能是火太大，蒸的時間太長。

　　蒸粘豆包的做法：

　　材料：糯米粉400克、紅小豆200克、綿白糖50克。

　　優質紅小豆洗淨放適量的水，放入鍋中煮20分鐘，煮熟後撈出晾涼備用；將紅豆放入破壁機裡，加入適量的白糖；接通破壁機的電源，設定到五穀，一定要蓋好料理杯的蓋子，在機器工作的時不要用手去摸，注意安全；放入破壁機1分鐘紅豆沙即可做好；糯米粉溫水和麵，發酵10分鐘；取適量的面，擀成圓皮，包入紅豆沙餡料在手中滾圓；放入鍋中大火蒸20分鐘即可。