當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
蒸饅頭會皺皮解決的方法：
1、選擇中筋麵粉。很多家庭會自己用小麥磨面，這樣的純天然麵粉有些硬度達不到，筋度不夠，張力不足以支撐饅頭膨脹，就會出現塌陷的情況。
2、揉搓到位，醒面充足。反覆揉搓可以使麵糰更有勁道和彈性，麵糰表面光滑為止。醒面後還要揉麵，來排出氣體，做成饅頭胚子後再醒面15-20分鐘。
饅頭是酸鹼遇熱後進行中和反應產生的氣體，使麵糰內生成蜂窩狀的氣室，蒸饅頭時先是外表酸鹼反應，氣體直接從麵糰表面釋放出來，所以表面就會生成比較密實的一層，就是皮，裡面的氣體釋放不出來，產生蜂窩狀的氣室，所以裡外不一樣。
饅頭，又稱之為饃、饃饃，中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4釐米左右到直徑15釐米左右均有。中國北方傳統上以饅頭或麵條作為主食。中國幅員遼闊，民族眾多，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則只有饅頭一說。