“鬼捏饃”是指生活中蒸飪饅頭或其他麵食時出現的一種面製品不均勻收縮、食品表面凹凸不平的現象，這種現象主要是由於在蒸制過程中有冷凝水流注到了食品表面，導致生面坯不能完全膨脹，最終發展成為凹凸不平的表面。食品上的冷凝水有三種可能：
由於鍋蓋或鍋壁溫度較低引起的冷凝水滴在了食品表面。由於烹飪開始時火候過大，引起食品內部和外部溫差過大在食品表面形成了冷凝水。這種現象多見於包子和豆沙包等帶餡的食品。開鍋蓋的時候冷空氣瞬間和熱食品相遇形成冷凝水。這種情形多見於冬天。預防措施：
上鍋之前及時擦拭掉鍋壁和鍋蓋上的水。在蒸帶餡料的食品時，火候開始時不要太大，讓餡料慢慢受熱，內外溫差不至於太大。蒸好後不要急於掀鍋蓋，更不要將鍋放在風口冷卻。等待10分鐘，待其稍微冷卻後再開啟。尤其是冬天。
鬼捏饃是指生活中蒸飪饅頭或其他麵食時出現的一種面製品不均勻收縮、食品表面凹凸不平的現象。可以在上鍋之前擦拭掉鍋壁鍋蓋上的水來預防。
主要是由於在蒸制過程中有冷凝水流注到了食品表面，導致生面坯不能完全膨脹，最終發展成為凹凸不平的表面。食品上的冷凝水有三種可能：
1、由於鍋蓋或鍋壁溫度較低引起的冷凝水滴在了食品表面。
2、由於烹飪開始時火候過大，引起食品內部和外部溫差過大在食品表面形成了冷凝水。這種現象多見於包子和豆沙包等帶餡的食品。
3、開鍋蓋的時候冷空氣瞬間和熱食品相遇形成冷凝水。這種情形多見於冬天。饃在蒸熟過程中發起來的泡泡，由於在出籠時泡泡內的氣體溫度很高，在冷卻過程中體積縮小，導致整個饃收縮，形成皺巴巴的表面。
”鬼捏饃“是指生活中蒸飪饅頭或其他麵食時出現的一種面製品不均勻收縮、食品表面凹凸不平的現象。民間迷信認為這種現象是由於沒有得到火神仙的保佑或屋裡有髒東西的存在，其實這些都是錯誤的。”鬼捏饃“現象是一種非常常見的科學現象，只要採取相關措施是非常容易避免的。
這種現象主要是由於在蒸制過程中有冷凝水流注到了食品表面，導致生面坯不能完全膨脹，最終發展成為凹凸不平的表面。食品上的冷凝水有三種可能： 1、由於鍋蓋或鍋壁溫度較低引起的冷凝水滴在了食品表面。 2、由於烹飪開始時火候過大，引起食品內部和外部溫差過大在食品表面形成了冷凝水。這種現象多見於包子和豆沙包等帶餡的食品。 3、開鍋蓋的時候冷空氣瞬間和熱食品相遇形成冷凝水。這種情形多見於冬天。
蒸饅頭時面發酵過了，導致面變酸，可以在面裡面加小蘇打或食用鹼面進行酸鹼中和；
根據實際情況在面裡面加一些小蘇打或者食用鹼，邊揉麵邊判斷酸味是否消失；
然後根據實際需求逐步增加鹼量，能聞到微微鹼味即可；
中和好面發酸的問題之後，就可以醒面10分鐘；
最後上屜蒸20分鐘左右即可完成。 ...
解決辦法：
把籠布沾溼，擠淨水，在饃的底部沾上面粉，放在籠布上蒸即可不沾布。不用籠布，直接在籠上刷油，放上饃即可。用草墊墊在籠子底部，刷少許油即可。籠布選擇厚一點的白棉布，把饃放進籠子。蒸好後，不挪動籠屜，直接往外面拿即可不沾布。待饃蒸熟後，先把籠屜上蓋揭開，再繼續蒸3至5分鐘，然後再把籠屜卸下來翻扣 ...
饅頭出鍋時放至透氣的竹籃，幹籠布，或蒸籠敞開放，即可避免水打饃現象。
蒸饅頭是水蒸氣充分和饅頭接觸，一般不會有水，蒸熟出鍋，蒸汽凝結變成水，如果饅頭周圍不透氣，就會有水打鏌的現象。 ...
早上起來，將玉米和雞蛋放到蒸籠（塑膠）裡，然後架在炒菜鍋上蒸。也許是水放少了，也許是火開大了，沒一會兒發現蒸籠融化了！如果還想要這口鍋，該如何處理呢？
蒸籠被燒前後對比：
被燒前完好無損，被燒後融化到只剩下塑膠的一片白色。
將鍋中的所有東西都拿出來，待冷卻後倒掉。
開小火，架上鍋，待底部水 ...
發酸是因為面發過了，補救方法如下：1、加食用鹼。 2、蒸饅頭時，在鍋里加進一些醋。
發麵技巧如下：
1、使用全麥面，倒入面盆。中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到三光：面光、盆光、手光。
4、抹一些水在麵 ...
解決辦法：
做糯米時水放多了就多泡段時間再做，做完發現飯粒非常軟，就開啟蓋子放一段時間。做的期間發現水多了，倒出來一部分水，或者加點紅薯快，山藥塊之類的再煮一會。等蒸熟以後開啟鍋，放置一兩個小時，就會變硬了。再加一些水，直接煮成糯米粥也可食用。做成年糕，糯米飯一碗，加入白糖和融化的黃油，放上自己喜歡的 ...
蒸饃時鍋蓋水滴在饃上的應對方法是在饅頭蒸好時過5分鐘再開鍋，可以防止鍋蓋水滴到饅頭上，或者要用帶窩行的鍋蓋，水會順著鍋蓋流到邊沿，之後就流到了鍋裡。
饃是特色傳統麵食，是把麵粉加水調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形多為半球形。南方稱“饅頭”。 ...