為什麼藕湯煮成了紅色

　　1、當蓮藕被切開之後，長時間暴露在空氣中，單寧之中的多酚類化合物在多酚氧化酶等物質的催化下生成了棕褐色的醌類物質，然後醌類物質再進行聚合，就會形成褐色素（也叫做黑色素）。但是褐色素的量並不是太多，所以在肉眼觀察之下，煮好了的蓮藕湯看起來就是紅色的了。

　　2、挑選蓮藕時要注意種類，有的蓮藕中的澱粉含量很多，而澱粉的含糖量高，在高溫烹煮的過程中就很容易加熱變成紅色。另外蓮藕不去皮，也會有一定程度的變色，注意削皮洗淨。同時也需要把排骨的血水洗乾淨，這樣才能有效的避免煮湯變成紅色。

　　3、防止蓮藕湯變成紅色的方法也有很多，藕湯變色的主要原因是和空氣中的物質接觸發生了氧化。在處理時可以把蓮藕切開之後放在清水或淡鹽水中浸泡，讓它於空氣隔絕，或者直接焯水的方法來去除蓮藕中的酶類物質。同時煮蓮藕時最好用砂鍋，切蓮藕也最好用不鏽鋼刀。

　　能喝。綠豆湯煮成紅色一方面是因為水質是鹼性，和綠豆發生反應從而變紅；另一方面則是因為綠豆皮上含有的多酚類物質接觸到氧氣，發生氧化反應而變成褐紅色；再一方面是綠豆煮久了，導致顏色發紅，這三種原因出現的綠豆湯發紅都不會導致綠豆生成有毒物質，可以放心食用，只是變紅的綠豆湯由於多酚類物質發生改變，其降火功效沒有綠色的綠豆湯效果好。

　　拓展資料：綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。

　　1、綠豆湯變成紅色，是可以喝的，因為它變紅的原因便不是因為食物出現了變質情況，所以不會對身體造成什麼害處。綠豆湯變成紅色的原因有很多，但是大多都是正常現象，其一是綠豆湯煮的時候綠豆表皮會溶解處酚類物質，這種物質和空氣中的氧氣發生化學反應，就會導致變紅的情況。

　　2、其二就是煮綠豆湯的時候用的是鐵質器具，綠豆皮有很多的活性成分，當它裡面的類黃酮和鐵離子發生反應之後，就會產生比較深的顏色，讓綠豆湯看起來發紅或者是發黑。所以正常喝是沒有問題的，但是在營養功效方面會比綠色的要差上一些。