為什麼蛋撻液不焦

　　配方不對

　　1、因為撻皮烤熟後會膨脹,所以蛋撻水只需要裝到7分滿。

　　2、撻皮捏好後,需要靜置20分鐘後,再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮,導致蛋撻水溢位,功虧一簣。

　　3、捏撻皮的時候,底部要儘量捏薄一點,不然底部口感會比較溼,不酥脆。

　　4、蛋撻水製作的時候,加熱淡奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解.如果用糖粉,可以不加熱,直接攪拌均勻。

　　5、烤蛋撻前,烤箱事先要預熱哈。

　　配方不對

　　1、因為撻皮烤熟後會膨脹,所以蛋撻水只需要裝到7分滿。

　　2、撻皮捏好後,需要靜置20分鐘後,再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮,導致蛋撻水溢位,功虧一簣。

　　3、捏撻皮的時候,底部要儘量捏薄一點,不然底部口感會比較溼,不酥脆。

　　4、蛋撻水製作的時候,加熱淡奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解.如果用糖粉,可以不加熱,直接攪拌均勻。

　　5、烤蛋撻前,烤箱事先要預熱哈。

　　1、蛋撻液之所以會不成形大多是因為製作蛋撻液時配方把握的不好，這時候就需要找到原因，然後進行進行補救，要是因為雞蛋放少了導致不凝固，那麼就新增雞蛋，要是因為澱粉放少了，那麼再加一定量的澱粉，總之蛋撻液不成形，首先不要慌，先找出問題的出在哪，再進行補救即可。

　　2、蛋撻液配方：

　　（1）食材：蛋撻皮10個、白砂糖40克、牛奶120克、淡奶油120克、蛋黃4個、玉米澱粉5克。

　　（2）做法：

　　準備兩個碗，將蛋黃和蛋清分離，只留下蛋黃的碗。

　　然後在蛋黃中加入玉米澱粉，攪拌均勻。

　　然後在蛋黃液中，加入淡奶油、牛奶、白砂糖，攪拌均勻，直至白砂糖溶化。

　　混合好的溶液用篩網過濾一遍。

　　這樣的蛋撻液已經完成了。