蛋撻液不凝固怎麼補救

　　1、蛋撻液之所以會不成形大多是因為製作蛋撻液時配方把握的不好，這時候就需要找到原因，然後進行進行補救，要是因為雞蛋放少了導致不凝固，那麼就新增雞蛋，要是因為澱粉放少了，那麼再加一定量的澱粉，總之蛋撻液不成形，首先不要慌，先找出問題的出在哪，再進行補救即可。

　　2、蛋撻液配方：

　　（1）食材：蛋撻皮10個、白砂糖40克、牛奶120克、淡奶油120克、蛋黃4個、玉米澱粉5克。

　　（2）做法：

　　準備兩個碗，將蛋黃和蛋清分離，只留下蛋黃的碗。

　　然後在蛋黃中加入玉米澱粉，攪拌均勻。

　　然後在蛋黃液中，加入淡奶油、牛奶、白砂糖，攪拌均勻，直至白砂糖溶化。

　　混合好的溶液用篩網過濾一遍。

　　這樣的蛋撻液已經完成了。

　　蛋撻液不凝固有可能是因為火候不夠造成的，我們需要將雞蛋羹重新放到蒸鍋裡面進行蒸制，然後加火重新蒸幾分鐘就可以了。要是是因為在蒸之前雞蛋少了而水過多，也會出現不凝固的情況，可以在裡面多打幾個雞蛋，攪拌後放到蒸鍋就可以了。

　　蛋撻液不凝固怎麼辦

　　雞蛋羹是非常受人歡迎的一道家常菜，做起來也非常的簡單，只要將雞蛋打進碗裡，然後攪拌成蛋液，放到蒸鍋裡蒸就好了，它口感嫩滑鮮嫩，營養豐富，但是要是一不小心沒做好的話，可就非常影響食用了。

　　如果雞蛋羹蒸好了再拿出來還是不凝固，那麼很有可能是火候不夠造成的，我們需要將雞蛋羹重新放到蒸鍋裡面，然後再加火重新燒幾分鐘之後再出鍋就會凝固了。

　　另外在蒸雞蛋羹的時候，水和雞蛋是有比例的，要是雞蛋太少了而水放多了，不管再怎麼蒸都不會凝固的，如果是因為這個原因的話，那麼我們就需要在裡面多打些雞蛋，攪拌後再放到蒸鍋裡面蒸制即可。

　　配方不對

　　1、因為撻皮烤熟後會膨脹,所以蛋撻水只需要裝到7分滿。

　　2、撻皮捏好後,需要靜置20分鐘後,再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮,導致蛋撻水溢位,功虧一簣。

　　3、捏撻皮的時候,底部要儘量捏薄一點,不然底部口感會比較溼,不酥脆。

　　4、蛋撻水製作的時候,加熱淡奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解.如果用糖粉,可以不加熱,直接攪拌均勻。

　　5、烤蛋撻前,烤箱事先要預熱哈。