為什麼蛋清可以打出奶油

　　1、蛋清具有黏性，當長時間攪拌時，由於受到震動空氣，因此有類似於“融合”的效果。空氣變成小團混在蛋清中，而發泡時會變成更細小的起泡混在其中，這是因為表面張力的緣故。

　　2、蛋清打成奶油狀，需要足夠的耐心和較好的手法。如果手動打蛋不容易將蛋清打成奶油狀，你可以使用打蛋器，一般打蛋器的成功率會高一些。用蛋清打發成奶油狀之前，裝蛋清的容器不能有一點水分和油分，更不能有灰塵，這樣都不利於打發出奶油狀。

　　3、如果做蛋糕的話，使用打蛋器打蛋清比較好，手動的話，需要多年打蛋的經驗。另外，打蛋器能縮短蛋清成奶油狀的時間，一般五分鐘左右，蛋清就被打發成奶油狀了。

　　蛋清打出來的奶油不可以直接吃，那還是生的。奶油是指乳經離心分離後得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。

　　蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。

　　要把蛋清打發成奶油狀，需要把蛋清倒入一個無水無油的容器，然後用筷子或打蛋器攪打蛋清，並分兩三次把細砂糖加入蛋清即可。用筷子打發蛋清時應傾斜容器，再用兩三根筷子從下往上畫圈攪打。

　　要想把蛋清打發至奶油狀的話，首先我們要準備一個沒有沾上任何水或者是油的容器，準備好適量的雞蛋並把它們的蛋清分離出來倒入容器中。

　　然後再用打蛋器或者是筷子把蛋清打發到出現較粗的泡泡，這時往蛋清中加入適量的細砂糖並繼續打發，這樣分兩三次把細砂糖倒入蛋清打發即可。

　　不過我們在用筷子打發蛋清的時候需要注意，正確的做法應該是稍微傾斜裝蛋清的容器，然後用兩三根筷子從下往上畫圈攪打，這樣才能讓更多的空氣進入從而打發蛋清。