雞蛋清怎麼打出奶油

　　把雞蛋清打成奶油方法：首先將雞蛋清放入碗中，加入牛奶，糖。用筷子將雞蛋清往一個方向不停攪拌。攪至蛋清變成白色，繼續攪拌至用筷子能挑起，就可以使用了。

　　蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。

　　1、用兩根筷子順著同一個方向，一直打著圈攪，此法為最累的一種，沒有個把小時，蛋清很難大發，用手動打蛋器，順著同一個方向，一直打著圈攪，此法比用筷子省事，一般也得40分鐘。

　　2、電動法:用電動打蛋器，5-15分鐘搞定。用蛋抽朝一個方向抽打起泡，直至蛋清完全成蛋泡（將碗倒置，蛋泡不撒），撒入幹澱粉20克、麵粉5克，用手掌繼續按同一方向拍打，至麵粉澱粉與蛋泡完全融於一體，成細膩潔白的膏狀即成。

　　雞蛋並不能打出奶油，用蛋清打發出的白色物質是蛋白霜，奶油是透過淡奶油打發出來的。製造蛋白霜的方法是，先把蛋清分離出來，然後進行攪打，過程中可以加一點白糖和檸檬汁，不過需要注意的是，蛋白霜不能代替奶油，它只能讓食物變得更蓬鬆。

　　雞蛋是否能打出奶油

　　我們在做蛋糕時，肯定會用到蛋白霜，蛋白霜看起來非常像奶油，但實際上它並不是奶油，蛋白霜是從雞蛋清中打發出來的，並不是從牛奶中提取出來的。

　　打發蛋白霜的過程和打發奶油過程差不多，我們先將蛋清從雞蛋液中分離出來，再倒進打蛋器中，快速進行攪打，攪打過程中要加幾次糖和加一點檸檬汁，當打出尖角時，就證明蛋白霜打好了。

　　蛋白霜和奶油之間有很大的差別，蛋白霜無法代替奶油。蛋白霜不能直接食用，而是用來烘培糕點，它能夠使糕點更加蓬鬆，像戚風蛋糕和蛋糕卷都要用到蛋白霜，蛋白霜還可以烘焙成蛋白糖。