為什麼蛋清打出來很稀

　　蛋清打出來很稀，因為在打蛋清的碗裡面有水分，所以這樣打出來的蛋清是很稀的，一定要在打蛋清之前，將碗裡的水分控幹，這樣打出來的蛋清就不會很稀了。

　　蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。

　　奶蓋打出來很稀，可能是使用的淡奶油質量不好；可能是淡奶油的含脂量比較低；可能是水加太多了。打發好的奶蓋太稀有很多原因，大家要找出自己失敗的原因，再多嘗試幾次，這樣才能成功打發奶蓋。

　　想要打發出成功的奶蓋要注意以下這些事項：

　　在使用芝士的時候，需要提前拿出來解凍，等到摸起來不會覺得冰的時候，就可以使用了。芝士要切成小塊使用；把純牛奶、芝士塊放進冰沙機或萃茶機攪拌的時候，牛奶與芝士的比例一般為3:1，芝士加入過多，會因刀片未接觸芝士塊而導致顆粒產生。

　　淡奶油的質量在很大程度上決定了奶蓋的口感。淡奶油是奶蓋的靈魂，奶蓋綿密厚實的口感就來源於淡奶油。

　　奶油一般分為植物奶油和動物淡奶油，植物奶油塑性較好但是嚐起來奶味較假；動物淡奶油是由動物乳汁製成，無任何色素及新增劑，口感較好，相比植物奶油香氣更高，而高含量的乳脂能讓淡奶油在打發時更為穩定，打發出的奶蓋也更為厚實。

　　淡奶油在使用之前，需要先放進冰箱中冷藏，如果淡奶油出現變稠或結塊的情況，就說明可能已經經歷了溫度波動，就不能使用了。

　　1、正常現象，雪媚孃的皮剛蒸出來的時間是會比較粘比較軟的，這屬於正常現象，只要將其放涼之後麵皮就會變得十分Q彈。

　　2、蒸的時間不夠，雪媚娘在和麵的時候需要加入水和牛奶，所以剛揉好的麵皮會比較的粘，但其中蒸的過程中會有水分蒸發。但如果蒸的時間不夠的話，裡面就還會有大量的水分，這樣就會使雪媚孃的皮很稀，像這種情況的話只要再繼續蒸一會即可。

　　3、水分太多，如果蒸的時間很久，但是蒸出來的雪媚娘麵皮依然很稀的話，則說明可能是和麵的時候水放的太多。像這種情況的話建議將麵皮再繼續蒸一會就行了。