為什麼蛋白質與茚三酮反應有色

　　除脯氨酸、羥脯氨酸和茚三酮反應生成黃色物質外，所有的α-氨基酸及一切蛋白質都能和茚三酮反應生成藍紫色物質。該反應分兩步進行，首先是氨基酸被氧化，產生 CO2 、NH3和醛，而水合茚三酮被還原成還原型茚三酮；第二步是所生成之還原型茚三酮與另一個水合茚三酮分子和氨縮合生成有色物質。此反應的適宜pH為5至7，同一濃度的蛋白質或氨基酸在不同pH條件下的顏色深淺不同。

　　茚三酮是各種氨基酸和多肽和它在弱酸性溶液中加熱，發生氨基酸氧化脫氨和脫羧反應，然後茚三酮與反映產物氨和還原性茚三酮反映，最終生成藍紫色化合物，還原性茚三酮就是連2個羥基的那個碳上其中一個羥基變成氫。

　　一水茚三酮為試劑，近似為白色結晶,或淺黃色結晶粉末，微溶於乙醚及三氯甲烷，100攝氏度以上變為紅色，茚三酮試液是用茚三酮配製的溶液，可以有不同濃度，水合茚三酮試液是用一水合茚三酮配製的試液，配製相同濃度的試液兩者所加的量不一樣，其他的是一樣的。

　　茚三酮溶液為微紅色液體

　　茚三酮，近似為白色結晶，或淺黃色結晶粉末，微溶於乙醚及三氯甲烷，100℃以上變為紅色。用於鑑定氨基酸，反應十分靈敏，是鑑定氨基酸的最簡便方法。

　　茚三酮是一種用於檢測氨或者一級胺和二級胺的試劑。當與這些遊離胺反應時，能夠產生深藍色或者紫色的物質，叫做Ruhemann紫。茚三酮常用來檢測指紋，這是由於指紋表面所蛻落的蛋白質和肽中含有的賴氨酸殘基，其上的一級胺被茚三酮檢測。在室條件下，它是一種白色的固體物質，溶於乙醇和丙酮。