為什麼豆芽會變藍色

　　若自己培育的豆芽是經過純淨水培育的，不管是什麼顏色，都不影響品質。另外但凡自己培育的豆芽變色，跟豆芽培育過程中見光程度有很大關係。

　　還有可能是因為綠豆芽是豆類，含有澱粉，當炒菜放入鹽時，由於鹽中含有碘，澱粉遇到碘後會變淡藍色，導致豆芽變藍。

　　生蠔別名又叫牡蠣，是所有食物中含鋅最豐富的。牡蠣是固著型貝類，一般固著於淺海物體或海邊礁石上，以開閉貝殼運動進行攝食、呼吸。它是濾食性生物，以細小的浮游動物、矽藻和有機碎屑等為主要食料。牡蠣透過振動腮上的纖毛在水中產生氣流，水進入腮中，水中的懸浮顆粒被粘液粘住。腮上的纖毛和觸鬚按大小給顆粒分類，然後把小顆粒送到嘴邊，大的顆粒運到套膜邊緣扔出去。

　　牡蠣的肉和本身殼裡帶的汁呈藍灰色，尤其是肉的裙邊是藍色的，因此生蠔煮水水會呈藍色。

　　植物體內含有葉綠素、葉黃素、花青素等色素。什麼色素佔優勢，植物就呈現相應的顏色。見不到光的豆芽體內葉黃素佔優勢，因此呈金黃色。而放在陽光下的豆芽，在陽光照射下，產生大量葉綠素，因而變綠。

　　豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的芽菜，也稱活體蔬菜。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。