為什麼豬肉能炒出水

　　原因：不法分子將豬肉注水。

　　辨認注水豬肉的方法：

　　1、用眼看，豬肉注水後，表面看瘦肉組織松馳，注水豬肉由於含有多餘水分，肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮豔。

　　2、用手摸，注水豬肉用手摸會有細小水珠，沒有粘性。

　　3、用刀切，注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡。

　　4、用紙試，捲菸紙貼在瘦肉表面，1分後揭下點燃，有明火說明紙表面有油，肉沒有注水，反之則表明注水。

　　5、看血管，正常肉的血管，切開表面乾燥，有幾絲血液附著血管壁。但注水豬肉，切開的血管溼潤或有水珠，血管幹淨。

　　6、冷凍注水肉：冷凍注水肉表面光滑，橫切面有冰碴，底面會有血冰，冰融化出水較多。

　　1、茄子烹炒出水是正常的，這是因為茄子本身含有的水份隨著溫度的升高析出了。

　　2、把切好的茄子放在一個碗中，裡邊加入少量鹽，醃製5分鐘。鹽在炒菜的時候易出水，而且茄子裡邊水分比較大，加鹽醃製可以讓它快速出水，口感更好。

　　1、韭菜很容易入味,所以調韭菜餡的時候,不要放太多的調味料。在製作韭菜餡之前,用食用油先將韭菜攪拌一下,然後再加入少許的食鹽,這樣的韭菜就不容易出水,而且韭菜也很入味。

　　2、製作方法：韭菜洗好後控幹水，然後切成小粒狀，雞蛋炒好搗碎。把韭菜倒進去，倒入適量香油，攪拌均勻，讓韭菜都裹上香油，防止出水。加入生抽和耗油，攪拌均勻。用餃子皮包餃子。要包快點，不然放久了韭菜就會出水了。包好後熱水下鍋煮。煮熟後撈出，出鍋開吃。