1、貴州地區氣候溼潤，需要多吃辣椒，以排除潮溼天氣引起的溼氣。
2、貴州人都是從小就開始吃辣椒的，是生活的習慣。
3、貴州的辣椒做的好，很地道，很香，也很辣。
4、因為貴州人喜歡吃辣椒，所以貴州人對做辣的菜也做的很好，對辣椒的控制都做的很有分寸。
5、貴州地區的辣椒辣，但是酸蘿蔔和酸菜又做的及其好。兩者搭配，既能滿足吃辣，又不會辣的燒胃。
1、貴州地區氣候溼潤，需要多吃辣椒，以排除潮溼天氣引起的溼氣。
2、貴州人都是從小就開始吃辣椒的，是生活的習慣。
3、貴州的辣椒做的好，很地道，很香，也很辣。
4、因為貴州人喜歡吃辣椒，所以貴州人對做辣的菜也做的很好，對辣椒的控制都做的很有分寸。
5、貴州地區的辣椒辣，但是酸蘿蔔和酸菜又做的及其好。兩者搭配，既能滿足吃辣，又不會辣的燒胃。
貴州省的人相對來說吃辣比較厲害，湖南和四川都不是純正的辣味，湖南體驗的是辣椒的香，四川品嚐的是麻辣，而貴州屬於兩者之間，更重辣味。
貴州地區食辣明顯，特別是食用辣椒時間之早，在雲、貴、川、湘幾省中為最，吃海椒在百姓生活中根深蒂固，現在許多居民用餐時必備辣子碗，民間的遵義羊肉粉、腸旺面、戀愛豆腐如果沒有辣椒，黔味便不成其體系了。
貴州人喜歡吃辣子雞、遵義豆花面、遵義羊肉粉、畢節湯圓、花溪牛肉粉米粉、從江香豬等。辣子雞的做法：
1、辣子雞。貴州人都喜歡吃辣，所以辣的食物很受歡迎。其中辣子雞非常的有名， 辣子雞是貴州的特色菜。辣子雞的做法：準備食材清單鮮雞肉半斤、貴州糟辣椒100g、姜 一塊、 蒜 20瓣 、 花椒粒 10g、蔥 一根、香菜 10g 、長青椒 5個、紅黃小米椒 10個、土豆 200g、 菜油 200g 、 豬油。
鍋加熱，倒入菜油待菜油散掉油泡，加入豬油。待鍋中豬油化掉，加入貴州糟辣椒，姜、蒜、花椒粒炒香。
辣椒炒兩下加入雞肉。(最好選現殺的，洗淨生的炒，不要用水先煮，要不雞肉會沒賣相了）待雞肉炒到5分熟加入土豆。
土豆翻炒一分鐘加入辣椒段，然後中火燜。(如果油少了，可加少量開水煮最後一步、最後起鍋前加入蔥、香菜即可。
2、遵義豆花面。遵義豆花面是很有名的一道貴州麵食，是遵義人的一種獨創。麵條上有一層雪白的豆花，面在豆漿之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點豆腐的窖水存放幾天後成為酸湯。用這種酸湯點豆使豆腐沒有石膏或滷水的苦澀味，比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊扎。
3、遵義羊肉粉。遵義羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食。貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館遍佈大街小巷，迎程度，首屈一指。曾獲得第二屆"中華名小吃"稱號。早在清代中葉就名揚遐邇。
4、畢節湯圓。畢節湯圓的風味主要靠芯餡來體現。計有洗沙、蜜棗、冰片、蘇麻、櫻桃、冰糖、桔餅、玫火腿、芝麻、核桃等十多個品種，味道各異，有的糯軟爽滑，有的甜潤清涼，有的肉質幹香的果味濃郁。畢節湯圓起源於畢節，在貴陽經營已有近50年的歷史。湯圓以糯米為主要原料。
5、花溪牛肉粉米粉。貴州貴陽的花溪米粉獨具自己的色，因而牛肉粉卻特別有名。花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區，是貴州的一道特色名小吃，貴州有名的美食有哪些 貴州美食攻略 - 天氣加原料主要有牛肉、酸蓮花白、蕪荽等。由多種名貴中草藥精心嚴格製作，做出的牛肉粉與眾同，湯鮮味美，肉香。吃過的人讚不絕口，經過多年的發展，應該說貴州的花溪牛肉粉已經貴州飲食的一個招牌之一了。
6、從江香豬。從江香豬全國有名的豬種，其肉質優良，口味鮮美。做法也多種多樣，或爆炒，或燒烤，或煮，或醃製。做香豬肉最簡單的辦法是把香豬去皮切成巴掌大小薄片，整齊碼放在盤中，上面放幾顆香菜少許水，無需加入食鹽等任何調味品，放入鍋中蒸20分鐘左右，開蓋滿屋飄香，即可享受這中的美味了。