為什麼酸奶中會加有嗜熱鏈球菌

　　嗜熱鏈球菌是製作酸奶的必需材料。研究表明這種細菌只能到達小腸的上半部，而不像雙歧桿菌那樣可以到達大腸。科學家認為活的嗜熱鏈球菌能幫助乳糖不耐受的人群消化乳糖。

　　酸奶中嗜熱鏈球菌的作用：

　　1、改善腸道微環境，嗜熱鏈球菌能夠分泌細菌素抑制病原菌的生長；

　　2、調節血壓；

　　3、嗜熱鏈球菌生成的多糖、細菌素、乳酸等具有抗腫瘤活性的作用，透過啟用機體免疫系統，抑制細胞的突變來抵抗腫瘤的發生;

　　4、延緩衰老，嗜熱鏈球菌產生超氧化物歧化酶清除體內代謝過程中產生的過量超氧陰離子自由基，延緩衰老。

　　5、產乳糖酶，幫助乳糖的消化；

　　6、嗜熱鏈球菌應用於發酵酸奶過程中可以大大縮短酸奶的凝乳時間；

　　7、嗜熱鏈球菌的存在可以增加酸奶黏度。

　　嗜熱鏈球菌來源於乳製品。它是一種耗氧的革蘭氏陽性菌，以兩個卵圓型為一對的球菌連成約0.7到0.9微米的長鏈。在選擇性培養基，嗜熱鏈球菌會長成米色的菌落。嗜熱鏈球菌和布氏乳桿菌都是製作酸奶的必需材料。研究表明這種細菌只能到達小腸的上半部，而不像雙歧桿菌那樣可以去到大腸。科學家認為活的的酸奶菌（嗜熱鏈球菌和布氏乳桿菌）都能幫助乳糖不耐受的人們消化乳糖，因為這兩種菌都可以產生能乳糖酶。

　　1、佔分量，降成本；

　　2、酸奶裡面加澱粉會讓酸奶變稠，可以增加飲品黏滑感，使飲品無黏感和僵硬感；

　　3、防止產品分乳層和液汁層，增加了產品蛋白質含量；

　　4、防止在老化和暴露在高溫環境下，酸奶出現脫水或出現乳清分離，增稠劑還可以防止酸奶在消毒過程中黏度下降的現象；

　　5、當有機酸性物質加到牛奶或發酵乳中時會引起乳蛋白的凝聚與沉澱，這是酸奶飲料中經常出現的嚴重問題，加入適量的增稠劑後，則能使製品均質。