鐵鍋炒菜，菜會發黑是由於鐵鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應。
鐵鍋中的鏽和油汙也會引起菜會發黑。
解決辦法，用凝固的豬油在鍋裡耗化，去除黑汙垢，然後洗刷乾淨再炒菜。
菜炒熟後，立即出鍋，預防菜發黑。
這是氧化作用，因為絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。 就如蘋果切開都會發黑一樣。其次絲瓜和鐵鍋接觸的時間越久就越會發黑。
鐵鍋炒菜發黑就不要吃了。 因為鐵鍋極易生鏽並容易將飯菜氧化，長時間食用被氧化的飯菜，會導致體內含鐵過量，引發肝硬化、動脈硬化、胰腺硬化等症狀。因此，用鐵鍋做菜必須急火快炒，做完菜後要儘快取出。當發現鐵鍋內的山藥、藕、豆角等易被氧化的蔬菜變黑後，最好不要食用。此外，山楂等酸性水果裡含有果酸，這種酸能溶解鐵，生成低鐵化合物，人吃後可引起中毒，出現噁心、嘔吐，口舌和齒齦也會變成紫黑色。所以，切勿用鐵鍋煮酸性食物和飲料。
生鏽鐵鍋炒菜不會中毒。遊離出來的鐵離子可以與人體紅細胞結合，是紅細胞的重要組成部分，適當補鐵可以利於補血。
鐵鍋的使用壽命很長，它是由鐵鍛造，表層沒有塗抹任何有害人體的化學物質，而且鐵鍋導熱快又均勻，做出來的菜不會出現部分燒焦部分不熟的現象。
鐵鍋使用的注意事項：
1、少用洗滌劑：鐵鍋在使用時 ...
1、先用白醋燃燒，然後用清水沖洗乾淨，放到火上燒乾，再用肥豬肉放在熱鍋裡，將肥豬肉慢慢熬出油，用油填充鍋的內壁一直燒到沒有油為止，關火冷卻一整夜即可。
2、鐵鍋是烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，但遇水時常會氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、 ...
鐵鍋炒菜發黑能吃。鐵鍋在烹飪時，隨著溫度升高，鍋中的鐵離子會漂移到鍋中，菜便會變黑，蛋鐵鍋燒菜變黑沒有毒，可以進行食用。一般炒菜要迅速揮火，這樣炒出來的菜，既好吃又好看。
鐵鍋使用的注意事項：
1、少用洗滌劑：鐵鍋在使用時要特別注意，鐵鍋容易生鏽，所以最好不要使用鐵鍋燒水、煮湯，避免鐵鍋表面保護其 ...
用鐵鍋炒茶的時候會有少量的鐵離子溶入食物中，而人體合成血紅蛋白最重要的元素就是鐵離子，所以長期使用鐵鍋炒菜做飯可以有效治療缺鐵性貧血，加醋主要是與鐵生成可溶性鹽，防止生成鐵的氧化物影響吸收，同時溶解已生成的氧化物。 ...
鐵鍋烹飪發黑的原因：
1、生鐵鍋烹飪含澱粉重的東西會發黑，如藕，芋頭等；
2、生鐵鍋烹飪含酸性重的東西會生鏽（四川泡菜）；
3、生鐵鍋烹飪菜品切忌不要隔夜。
解決方法：
1、生鐵或鑄鐵鍋（熟鐵鍋肯定不會發黑）買回來時，用磚塊或其他類似的東西也行，沾菜油擦鍋，仔細的一圈一圈地擦遍鐵鍋裡面 ...
鐵鍋炒菜發黑對身體健康有傷害，如果經常吃的話，會引起身體的癌症病變，提高癌症的併發率。
惡性腫瘤就是人們所說的癌症，它是100多種相關疾病的統稱。當身體內細胞發生突變後，它會不斷地分裂，不受身體控制，最後形成癌症。人們身體內所有器官都是由細胞組成。細胞增長和分化可滿足身體需要，這種有序的過程可保持人們 ...
可能是在剛使用新鍋的時候，沒有做好用前的準備工作。可能是在使用後，沒有洗乾淨，擦乾。可能由於鐵鍋生鏽。可能由於油溫太高。可能是有些蔬菜本身色素較重。 ...