鐵鍋炒菜發黑就不要吃了。 因為鐵鍋極易生鏽並容易將飯菜氧化,長時間食用被氧化的飯菜,會導致體內含鐵過量,引發肝硬化、動脈硬化、胰腺硬化等症狀。因此,用鐵鍋做菜必須急火快炒,做完菜後要儘快取出。當發現鐵鍋內的山藥、藕、豆角等易被氧化的蔬菜變黑後,最好不要食用。此外,山楂等酸性水果裡含有果酸,這種酸能溶解鐵,生成低鐵化合物,人吃後可引起中毒,出現噁心、嘔吐,口舌和齒齦也會變成紫黑色。所以,切勿用鐵鍋煮酸性食物和飲料。
鐵鍋炒菜發黑就不要吃了。 因為鐵鍋極易生鏽並容易將飯菜氧化,長時間食用被氧化的飯菜,會導致體內含鐵過量,引發肝硬化、動脈硬化、胰腺硬化等症狀。因此,用鐵鍋做菜必須急火快炒,做完菜後要儘快取出。當發現鐵鍋內的山藥、藕、豆角等易被氧化的蔬菜變黑後,最好不要食用。此外,山楂等酸性水果裡含有果酸,這種酸能溶解鐵,生成低鐵化合物,人吃後可引起中毒,出現噁心、嘔吐,口舌和齒齦也會變成紫黑色。所以,切勿用鐵鍋煮酸性食物和飲料。
1、先用白醋燃燒,然後用清水沖洗乾淨,放到火上燒乾,再用肥豬肉放在熱鍋裡,將肥豬肉慢慢熬出油,用油填充鍋的內壁一直燒到沒有油為止,關火冷卻一整夜即可。
2、鐵鍋是烹飪食物的傳統廚具,一般不含有毒物質,但遇水時常會氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵,還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。
鐵鍋炒菜發黑能吃。鐵鍋在烹飪時,隨著溫度升高,鍋中的鐵離子會漂移到鍋中,菜便會變黑,蛋鐵鍋燒菜變黑沒有毒,可以進行食用。一般炒菜要迅速揮火,這樣炒出來的菜,既好吃又好看。
鐵鍋使用的注意事項:
1、少用洗滌劑:鐵鍋在使用時要特別注意,鐵鍋容易生鏽,所以最好不要使用鐵鍋燒水、煮湯,避免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑,以防保護層被刷盡。
2、隔熱材料包裹:鐵鍋剛買來會比較粗糙,有些不平整光滑是很正常的現象,但是用久之後會變得光滑,在使用鐵鍋的時候,鐵鍋的鍋耳最好用隔熱材料包裹,這樣能避免在使用鐵鍋的鍋耳溫度過高而燙傷。
3、去除異味:在使用新買來的鐵鍋時,要先去除鐵鍋異味,用鹽巴在鍋裡炒成黃色,然在在鍋內加水和油再煮開。要除掉腥味,可在鍋內放一些茶葉,加水煮一下。如要除鐵味,則可放些山芋皮煮一下。