為什麼開水煮雞蛋雞蛋就會破

　　雞蛋內有一個氣室，為胚胎髮育提供一些氧氣。如果雞蛋迅速受熱，氣體將膨脹而不能及時排出，從而漲破蛋殼。所以煮雞蛋應該涼水下鍋用中火或小火煮，這樣膨脹的氣體可以慢慢從蛋殼的孔中排出，雞蛋就不至於破裂。

　　捏雞蛋不會破是因為它的形狀是圓的，當我們把雞蛋捏在手心時，它表面所受的壓力都是相等的；而雞蛋殼是由碳酸鈣構成的，有一定的堅固性，其實石頭就是主要由碳酸鈣構成。

　　蛋殼的材質比較薄而脆。抗拉力和抗剪下力都很差，但還是有一定的抗壓能力，這與石材、混凝土的力學特性有幾分類似。因為力具有傳遞性，當你捏的時候，透過雞蛋裡的液體把力傳遞給了雞蛋的其他地方。

　　15-30分鐘。碗都需要進行清洗消毒，殺死附帶的細菌。用開水煮時，溫度要維持在80度左右，才能達到理想消毒效果。除了開水消毒，還能用流通蒸汽或紅外線消毒碗櫃進行消毒。把碗筷放進蒸汽櫃，等蒸汽櫃裡面的溫度升到100度再消毒5-10分鐘即可。

　　消毒是指殺死病原微生物、但不一定能殺死細菌芽孢的方法。滅菌是指把物體上所有的微生物（包括細菌芽孢在內）全部殺死的方法，通常用物理方法來達到滅菌的目的。碗筷屬於預防性消毒，指未發現傳染源情況下，對可能被病原體汙染的物品、場所和人體進行消毒措施。如公共場所消毒，運輸工具消毒，飲水及餐具消毒，飯前便後洗手均屬之。醫院中手術室消毒，免疫受損嚴重的病人，如骨髓移植病人預防性隔離及消毒措施亦為預防性消毒。