1、煮雞蛋經常出現蛋殼破裂，蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣的針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。
2、雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。
3、在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
煮雞蛋前先把雞蛋放人冷水中浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候；用冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失；在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位，因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
捏雞蛋不會破是因為它的形狀是圓的，當我們把雞蛋捏在手心時，它表面所受的壓力都是相等的；而雞蛋殼是由碳酸鈣構成的，有一定的堅固性，其實石頭就是主要由碳酸鈣構成。
蛋殼的材質比較薄而脆。抗拉力和抗剪下力都很差，但還是有一定的抗壓能力，這與石材、混凝土的力學特性有幾分類似。因為力具有傳遞性，當你捏的時候，透過雞蛋裡的液體把力傳遞給了雞蛋的其他地方。
白煮雞蛋應該把蛋放在冷水中慢慢加熱煮熟這樣子操作雞蛋才不會破。煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣由針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。或者在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速裂 ...
雞蛋之所以會破是因為猛火使蛋內的氣體急劇升溫膨脹，蛋殼承受不住驟增的內壓而造成的。煮蛋不破殼的技巧就是：首先用室溫水泡雞蛋半小時，而水量須蓋過所有的蛋兩寸以上。加蓋開中火開始煮，煮到水冒泡，再煮七分鐘就要熄火，然後悶個十二分鐘。 ...
待水開後，關小火，五分鐘後關火，待蛋在熱水裡泡幾分鐘再拿出來，此時的蛋算是煮好了，煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。
蛋黃凝固的溫度為68攝氏度至71攝氏度，蛋清凝固的溫度為62攝氏度至64攝氏度，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻 ...
1、將新鮮無破損的雞蛋洗淨後，涼水下鍋，加一點點的鹽進去，煮出來的雞蛋不易破；
2、開鍋後分別計時3、5分鐘，撈出過涼，3分鐘雞蛋，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏，5分鐘雞蛋，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。 ...
為防止雞蛋破裂，可在煮之前在雞蛋頭比較大的那端用針扎一個小孔，然後再放進水中煮，這樣可以保證雞蛋煮得又漂亮又完整。如果雞蛋有了裂痕，只要在水裡加些醋和鹽，蛋白就會凝固，而不會流出來。
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整 ...
煮雞蛋不會破皮的方法是：
1、雞蛋要先冷水浸泡：煮雞蛋前先將雞蛋放在冷水中浸泡，再放到冷水鍋中煮沸，這樣煮的時候蛋殼就不容易破裂了。
2、控制好火力大小：煮雞蛋時，如果大火，容易使蛋殼內的空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；如果使用小火，不僅延長了煮雞蛋的時間，而且還不容易掌握雞蛋的老嫩程度。因此，煮雞蛋 ...
1、水煮荷包蛋煮不會破的方法：煮水的同時準備一個長柄的湯勺，在湯勺裡面薄薄的刷上一層油待用。等到鍋裡面的水有點翻花，但是沒有大開的時候將雞蛋打入到刷好油的湯勺當中，將雞蛋連同湯勺一同放入鍋中煮。雞蛋煮到微微定型，蛋白變白了之後慢慢的移開湯勺，大約5分鐘之後一個又大又鮮嫩的荷包蛋就這樣煮好了。
2、荷包 ...