待水開後,關小火,五分鐘後關火,待蛋在熱水裡泡幾分鐘再拿出來,此時的蛋算是煮好了,煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。
蛋黃凝固的溫度為68攝氏度至71攝氏度,蛋清凝固的溫度為62攝氏度至64攝氏度,煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟,如果煮的時間過長,蛋白質過度變性,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收,所以,煮雞蛋也要方法。首先,雞蛋要用
待水開後,關小火,五分鐘後關火,待蛋在熱水裡泡幾分鐘再拿出來,此時的蛋算是煮好了,煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。
蛋黃凝固的溫度為68攝氏度至71攝氏度,蛋清凝固的溫度為62攝氏度至64攝氏度,煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟,如果煮的時間過長,蛋白質過度變性,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收,所以,煮雞蛋也要方法。首先,雞蛋要用
1、在煮麵的過程中水底微微冒泡的時候就把雞蛋給倒進去,這樣就能夠保證做出來的水煮荷包蛋是非常完整,並且也不會散開的,而且為了能夠讓這個雞蛋吃起來更加鮮嫩,可以在這個鍋裡面加入兩滴白醋,就能夠保證雞蛋鮮嫩可口。
2、打雞蛋的時候火不要太大,水剛開到時候,拿起鍋輕輕搖動,使水在鍋中旋轉,或者用勺子向一個方向攪動使水旋轉,然後把雞蛋打在旋轉的開水中。
雞蛋麵是中國的傳統麵食小吃之一,屬於家常菜,該菜品透過雞蛋和麵粉的混合而做出,其面質柔滑,在中國傳統小吃中用的非常廣泛。雞蛋麵清香撲鼻,需要原料少,需要器具少,清淡可口,柔中有韌,有雞蛋的香味還有小麥的醇香,營養豐富,物美價廉。
1、將新鮮無破損的雞蛋洗淨後,涼水下鍋,加一點點的鹽進去,煮出來的雞蛋不易破;
2、開鍋後分別計時3、5分鐘,撈出過涼,3分鐘雞蛋,蛋清熟而軟嫩,蛋黃剛要熟,略溏,5分鐘雞蛋,蛋清熟而嫩,蛋黃熟而不硬。