經過霜凍的青菜味道好的原因：
青菜裡含有澱粉，澱粉無甜味，不容易溶於水。但是到了霜降後，青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖容易溶解在水中，且具有甜味，所以青菜會微微發甜。霜後的青菜為了抵抗寒冷，會將澱粉類的物質轉化成糖類。由此可知，冬天青菜變甜，是青菜自身適應環境變化、防止凍害的現象。在霜降的季節裡，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道甜美。
經過霜凍的青菜味道好的原因：
青菜裡含有澱粉，澱粉無甜味，不容易溶於水。但是到了霜降後，青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖容易溶解在水中，且具有甜味，所以青菜會微微發甜。霜後的青菜為了抵抗寒冷，會將澱粉類的物質轉化成糖類。由此可知，冬天青菜變甜，是青菜自身適應環境變化、防止凍害的現象。在霜降的季節裡，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道甜美。
因為原來青菜含有大量澱粉，澱粉不僅味道不甜，還不溶於水分，但是每年冬天霜降以後，青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖，又經過麥芽糖酶的作用，變成葡萄糖，葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味，變好吃了。
霜打過的紅薯葉能吃，並且食用價值更高，在秋末冬初，是紅薯葉營養成分積累得最充足的時候，霜打以後營養價值更好。紅薯葉含有的“氣化酶”在霜打之後被破壞掉，此時食用不用擔心造成體內胃酸過多。
被霜打過的紅薯葉還可以吃嗎
紅薯葉的食用價值高，它含有豐富的營養元素，對提高人體的免疫力，抵抗癌症都有很好的功效。紅薯葉一般都用來炒著吃，也可以涼拌或者蒸著吃。到了冬天，很多地方都下雪了，霜打過後的紅薯葉顏色會變黑，那麼還能不能吃呢?
霜打過後的紅薯葉外形看起來讓人沒有食慾，又黑又幹，不過並不會影響食用，是可以吃的，甚至食用價值更高。在秋末冬初的時節裡，紅薯葉的營養成分積累到了最充足的時候，此時食用，是紅薯葉營養價值最高的時候。
紅薯葉中有一種物質，叫做“氣化酶”，食用過多會導致體內的胃酸含量增加，對於腸胃消化不好的人是不建議多吃的。但是在霜打之後，這種物質會被損壞，食用之後並不用擔心造成胃酸過多的問題。