1、主要原因有：第一是因為烘焙的時間過長；第二是因為面沒有揉好；第三是因為在和麵的時候加入的色拉油或者黃油過少。
2、做麵包選用的粉類，多以高筋麵粉為主。如果做其它風味麵包，也是以高筋麵粉為大比例，再新增適量的低粉，全麥粉，黑麥粉等等。最好選購專做麵包的麵包粉，因為廠家會特別針對做麵包新增一些成份，幫助你做出美味的麵包。做甜麵包時，可以適當給高筋麵粉里加些低筋麵粉以減低它的筋度，讓麵包更軟一些，但比例不能過多。
1、主要原因有：第一是因為烘焙的時間過長；第二是因為面沒有揉好；第三是因為在和麵的時候加入的色拉油或者黃油過少。
2、做麵包選用的粉類，多以高筋麵粉為主。如果做其它風味麵包，也是以高筋麵粉為大比例，再新增適量的低粉，全麥粉，黑麥粉等等。最好選購專做麵包的麵包粉，因為廠家會特別針對做麵包新增一些成份，幫助你做出美味的麵包。做甜麵包時，可以適當給高筋麵粉里加些低筋麵粉以減低它的筋度，讓麵包更軟一些，但比例不能過多。
1、鐵：當空氣中的氧氣溶解在水裡並與鐵反應，會生成氧化鐵，就是鐵鏽。水（一種良好的電解質）與空氣中的二氧化碳化合成弱碳酸，與水相比，弱碳酸是一種更好的電解質。隨著酸的形成和鐵逐漸溶解，部分水分解為氫和氧。遊離氧與溶解的鐵化合形成氧化鐵。
2、麵包：膠狀的澱粉在空氣中會逐漸再結晶失去水分，所以麵包會變硬且易變成碎屑。小麥澱粉在常溫下吸水率很低，而在烤制的過程中，當溫度達到６０攝式度以上時，澱粉開始糊化，形成粘性的澱粉溶膠，這時澱粉的氫鍵變得不穩定，水分子就會進入結晶區。
麵包放久了會發硬是因為澱粉的老化，冷卻後已經糊化的澱粉分子，互相之間會有規律地自動定向排列，從而形成一種質地堅硬的結晶。其澱粉分子排列整齊，含水量也較少，這樣的狀態也就是澱粉老化。在澱粉粒中，澱粉分子彼此排列得非常緊密，它們在羥基間透過氫鍵形成極致密的疏水性微膠粒構造，這種狀態的澱粉被稱為β-澱粉。β-澱粉與酶不易發生反應，從而難於消化。