為什麼麵包烤熟了皮會發硬

　　原因：可能是原料的配比不合適，導致麵包發硬。

　　讓麵包鬆軟的製作方法：

　　材料：牛奶120克，酵母5克，雞蛋1個，糖50克，鹽1克，高筋粉220克 ，低筋粉100克，有鹽黃油30克 。

　　步驟：

　　1、牛奶微溫，然後加入酵母，輕輕攪拌，靜置3分鐘；

　　2、將高低筋麵粉混合過篩，把雞蛋，糖，鹽放入麵包桶內，再放入過篩後的麵粉；

　　3、麵包桶放入麵包機內，啟動和麵功能，一邊和麵一邊加入溶化了酵母的牛奶；

　　4、和麵功能結束後，加入溶化的黃油，重新啟動和麵功能；

　　5、和麵功能結束，取出麵糰；

　　6、把麵糰切成小塊，放入麵包桶；

　　7、將麵包機重新設定為甜味麵包，重量750g ，燒色淺；

　　8、等待麵包烤好即可出爐。

　　麵包放久因澱粉老化而變硬。麵包製作過程中，澱粉吸水膨脹，焙烤時澱粉結構發生改變，使麵包變得鬆軟有彈性，儲藏時澱粉體積不斷縮小，氣體逸出使麵包變乾硬。而老化的澱粉黏度降低，使麵包由鬆軟變為硬實，且與酶的水解作用受到阻礙，導致其消化率降低，難以被人體吸收。

　　麵包也寫作麵包，用五穀磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

　　通常，我們提到麵包，大多會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加蓬鬆柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發酵。儘管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。

　　麵包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。麵包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。溫度高時較為鬆軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味、口感都會差很多。

　　因為白條雞在去除了毛後毛囊腺會增大，經過高溫加熱後皮膚萎縮，導致雞肉變黑。

　　在處理雞肉的時候，雞的苦膽破裂了，這樣就會導致肉質和內臟等地方的味道改變，膽汁流露出來，影響了口味，然後逐漸的顏色變黑。可以回鍋後，加入一點醋或者陳皮重新煮一下，會有所改善。

　　雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。