因為魚體內有一種粘液腺，這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含有帶腥味的三甲胺，在常溫下，三甲胺容易從粘液裡揮發出來，散佈於空氣中，人們聞到這種揮發在空氣中的氣味就是腥味，所以黃花魚燒出來有腥味；
減小黃花魚的腥味可以用以下方法：
1、如果是大黃魚，可將肚腹內臟全部扔掉，減小腥味，清洗乾淨；
2、將魚頭裡的腮全部去除，腮連到嘴邊黑色的皮也全部去掉；
3、魚頭表面靠近魚脖子的地方硬皮去掉；
4、魚鱗刮乾淨。
因為魚體內有一種粘液腺，這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含有帶腥味的三甲胺，在常溫下，三甲胺容易從粘液裡揮發出來，散佈於空氣中，人們聞到這種揮發在空氣中的氣味就是腥味，所以黃花魚燒出來有腥味；
減小黃花魚的腥味可以用以下方法：
1、如果是大黃魚，可將肚腹內臟全部扔掉，減小腥味，清洗乾淨；
2、將魚頭裡的腮全部去除，腮連到嘴邊黑色的皮也全部去掉；
3、魚頭表面靠近魚脖子的地方硬皮去掉；
4、魚鱗刮乾淨。
1、去除腥味來源。魚的腥味大部分是，來自魚皮表面的一層粘液，還有魚線，魚頭的下顎骨。把這些處理乾淨是首次。
2、腥味去除。比如說煮魚頭湯或者鯽魚湯，要先煎一會。首先先把鍋燒熱，放入少許油，鯽魚下鍋，放入幾片姜，小火煎至表皮變微黃。煎完再煮的目的是，能去除大部分的腥味。且煮出來的湯潔白如玉，同樣適合煮各種骨頭湯。然後加入適量的清水，大火煮開兩分鐘，湯立即變成乳白色。
3、調味去腥。這是最重要的一步，煮魚湯時放入少許料酒，或者放入適量的胡椒粉，不僅能去腥味，還增香。不用放味精，直接再來點白糖提鮮最好，煮好撒上香菜或者蔥花來增加香味。
4、還有放入食材吸收腥味，比如放入豆腐啊，白蘿蔔絲，雜菌類等等，去腥的同時，還增加了口感，營養多層化。
5、一定先要用大火把魚的兩面微微煎黃。
6、等魚煎好後，就可以加入滾開的開水，避免魚肉的蛋白質驟然收縮。先用大火滾至十分鐘後再換小火慢慢燉制20-30分鐘，這樣一鍋奶白色的魚湯就成功完成了。
竹子燒出來的水叫竹瀝，是從竹子莖中組織所提取的液汁，它包含了細胞及組織中的很多成分。利用加熱烘烤後提取這些滲出液，就把它叫做竹瀝，析出成分裡含有十多種氨基酸以及愈創木酚、苯酚、甲酚、苯甲酸、水楊酸、甲酸、乙酸和糖類等，臨床上用於治療肺熱咳嗽痰多、氣喘胸悶、中風舌強、痰涎壅盛、小兒痰熱驚風等疾患。
竹瀝是竹子經加工提取的汁液。無毒無副作用，可藥、食兩用。可做痰止咳平喘藥。製法為取鮮竹杆，截成30～50釐米長，兩端去節，劈開，架起，中部用火烤之，兩端即有液汁流出，以器盛之。青黃色或黃棕色液汁，透明，具焦香氣。