冰糖柚子為什麼熬出來那麼苦

　　冰糖柚子熬出來那麼苦的原因是沒有將柚子進行去皮處理。熬冰糖柚子時，去皮的目的就是要將柚子外面發苦、影響口感的白色部分剔除掉。有的品種的柚子本身就是略帶苦味，在挑選冰糖柚子原材料時不要選擇西柚這類的發苦的品種。

　　由於柚子中含有兩種苦味成分，就是柚皮苷和檸檬苦素，所以會覺得苦。油皮苷屬於類黃酮化合物，具有很強的抗氧化性，橙皮去火的功效就來源於此。檸檬苦素是萜類化合物，在多項研究中被證實有抗病毒、抗氧化等多種生物活性。柚子含有非常豐富的營養價值，它裡面含有大量的營養元素，其中包括身體所需的蛋白質和有機酸，它裡面還含有多種維生素和鈣磷鎂鈉等身體所必需的微量元素。

　　柚子皮中有一種柚皮苷的檸檬苦素，這種成分帶有苦味，煮的話，裡面的苦味都會散發出來，除了外表的柚子皮，果肉之間那層白膜也是苦的，柚子肉只要用開水泡過就會苦，柚子需要煮一般都是製作蜂蜜柚子茶，製作的時候沒有處理好柚子皮，煮出來也是苦的。

　　柚子煮出來為什麼那麼苦啊在剝皮的過程中會破壞纖維結構，產生一種檸檬苦素，除此之外，柚子的白瓤、白皮以及裡面的籽都是帶有苦味的，不過這些苦味雖然口感不太好，但是對人體有好處，我們在製作蜂蜜柚子茶的時候，可以用食鹽用力揉搓柚子皮，使柚子皮中的苦味析出，重複兩到三次。

　　除此之外，也可以將柚子皮放在清水裡浸泡一晚，最好在水裡加點鹽，浸泡越長苦味越淡，浸泡後的柚子皮可以加點鹽，放在清水裡煮10分鐘左右，也是可以很好的去除苦味，煮的時候就不會發苦了。

　　1、是因為柚子皮中有一種柚皮苷的檸檬苦素，煮出來就會苦。柚子中含有高血壓患者必須的天然微量元素鉀，幾乎不含鈉，因此是患有心腦血管病及腎臟病患者最佳的食療水果。

　　2、現代醫藥學研究發現，柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養容等功效。經常食用，對糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對肥胖者有健體養顏功能。