為何北方人愛吃麵

　　在中國古代自給自足的封建社會形成的一種飲食習慣

　　1、由於生產力低下,北方主要是種小麥,南方則是水稻,就是所謂的靠天吃飯的意思,年成好的話就能吃飽,年成不好的話則是所謂的大饑荒，只能依靠有的食物；

　　2、交通不發達,主要是靠馬和船,以及商品經濟的不發達.糧食品種交換自然比較匱乏,各地區的糧食侷限在本地區使用,而無法跨區域使用；

　　3、到目前社會發展以及南北生活飲食而言已經逐步打破這樣的格局,科技的發展,交通的便利，糧食的產量大大的增加，各地區有足夠多的糧食作為商品用於商品交換.以及南北人民流動性也加大,增進了糧食的在南北方的需求。

　　這是地理氣候條件造成的，在過去，北方冬季吃不到新鮮蔬菜，想吃菜就需要把菜用鹽醃製，醃菜時如果鹽放少了，菜就會腐爛、發黴，所以北方人民只好在醃製的菜裡多放些鹽。以前在北方，天寒地凍的，條件有限，在冬天只好吃醃製過的菜，久而久之，口味自然而然就變重了。

　　吃麵條的時候要放上各種蔬菜，酸激苤藍、芥末白、糖醋白蘿蔔絲等等，麵條起源於中國，已有約兩千年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

　　麵條出名的有陝西的biangbiang面、重慶小面、山西刀削麵、上海陽春麵、高郵醬油麵（又稱高郵陽春麵）、蘭州拉麵、岐山臊子面等等。