水在常壓（即1個大氣壓）下,100攝氏度即可沸騰.當氣壓降低,沸點也降低；當氣壓升高,沸點也升高。
電燉鍋與電壓鍋的鍋內大壓均超過1個大氣壓,一般在1、3—1、8個大氣壓之間,也就是說鍋內的水的沸點超過100攝氏度,但液態水的溫度不可能超過100攝氏度,因為超過這個溫度水將變成氣態,所以鍋內的水是不會沸騰的。
水在常壓（即1個大氣壓）下,100攝氏度即可沸騰.當氣壓降低,沸點也降低；當氣壓升高,沸點也升高。
電燉鍋與電壓鍋的鍋內大壓均超過1個大氣壓,一般在1、3—1、8個大氣壓之間,也就是說鍋內的水的沸點超過100攝氏度,但液態水的溫度不可能超過100攝氏度,因為超過這個溫度水將變成氣態,所以鍋內的水是不會沸騰的。
電燉鍋內的水不沸騰也可以飲用，因為內的水在達到可以消毒殺菌的100度之後不會沸騰，所以沒有它裡面沒有沸騰的水也很乾淨。
我們平時都會說，生水要在被煮沸之後才能喝，因為煮沸之後的開水可以到達高溫消毒的作用。但是在我們使用電燉鍋烹飪食品時，都沒有見過電燉鍋裡面的水沸騰，那這樣的水還能喝嗎?
其實是能喝的。我們平時所說的“水煮沸之後才能消毒喝掉”的說法是不嚴謹的，準確的來說水的溫度在達到100度之後就能殺死大部分細菌達到消毒目的了。
而電燉鍋在烹飪食品時內部的水是達到了100度可以飲用的，它不會沸騰的原因主要是電燉鍋內的氣壓不一樣了。水在正常的氣壓也就是一個大氣壓下，沸點在100度，但電燉鍋內的氣壓是會高於一個大氣壓的，水的沸點也就因此升高了。
又因為水的溫度不會超過一百度，所以我們都不會看到電燉鍋內的水沸騰起來。
1、先將大米淘淨，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌後，浸泡約30分鐘。
2、鍋中倒入清水，大火煮沸。沸騰約1-2分鐘後，先倒入配料，如南瓜、肉片、紅棗、桂圓、枸杞、紅豆等，配料可根據自己的喜好搭配。
3、約1-2分鐘後，倒入浸泡的大米，攪拌，大火煮沸，此時，一定要用手勺不斷攪拌，將米粒間的熱氣釋放出來，粥才不會煮得糊糊的，也可避免米粒粘鍋。煮沸後，將鍋蓋稍掀小縫或者夾一根筷子防止溢位。
4、然後轉為小火慢煮40分鐘即可，可根據自己喜愛的濃稠度適當幾分鐘攪拌一次，避免粘鍋。
5、最後，將剩下的調料如鹽或糖和香蔥等倒入，繼續煮2分鐘，即可關火。