烏冬麵汁的製作方法

　　1、材料：

　　烏冬麵200克、削過皮的胡蘿蔔1～2個、甜洋蔥4個、條狀蘑菇一包或傘狀蘑菇6～8枚、蝦仁

　　調料：

　　大石味林（即日本的雞精，超市有售；買不到可用雞精代替）1～2 茶匙、香蔥若干

　　2、做法：

　　烹製大石高湯，文火燜煮使味道醇正。

　　將烏冬麵煮熟，把麵湯盛入碗中。胡蘿蔔切成細條，甜洋蔥切成塊，條狀蘑菇切成三分之一長，傘狀蘑菇撕扯成條，再加入高湯熬煮。

　　把麵條放入高湯中，稍加熱即可。

　　把胡蘿蔔、洋蔥、蝦仁和蘑菇煮好後，澆入熱麵湯，再撒上香蔥碎。

　　1、備好食材：老薑、大蒜、小米辣、小蔥分別切碎；幹辣椒切成斜片，濾掉辣椒籽後，同花椒混合；澱粉同適量清水混合，攪拌成水澱粉；

　　2、起油鍋，放入郫縣豆瓣醬炒香後，再放入幹辣椒、花椒炒香；

　　3、倒入熱水，再放入薑末、蒜末、小米辣煮開；

　　4、放入醬油、糖、醋，煮出香味；

　　5、調入鹽，放入蔥花，攪拌均勻；

　　6、調入水澱粉，攪拌均勻後，關火；

　　7、拌麵汁做好了。

　　1、把水燒開放入烏冬麵汆熟。

　　2、撈起放入冷水中冷卻備用。

　　3、牛肉切成薄片用少許鹽和料酒醃製約10分鐘。

　　4、再把鍋燒熱放入醃製好的牛肉翻炒熟起鍋備用。

　　5、小青菜洗淨在煮開的水裡燙熟撈起備用。

　　6、洗淨的蝦煮熟撈起去殼備用。

　　7、取乾淨的過倒入適量的清水，再倒入少許日式醬油煮開。

　　8、放入鹽和雞精關火。

　　9、麵條瀝乾水份裝入碗中，倒入煮好的湯水，放入牛肉片、蝦、小青菜、小蔥裝飾即可。