烏米飯怎麼吃

　　立夏吃烏米飯的傳說 立夏吃烏米飯有什麼好處

　　關於烏米飯的來歷，各地也有許多傳說。流傳最多的就是戰國時期孫臏的故事。戰國時期，孫臏被迫害關在豬舍，老獄卒用烏樹葉煮出烏黑的糯米飯，再捏成豬糞樣的飯糰，偷送給孫臏吃。孫臏不僅靠這個方法活了下來，身體還很健康，最終逃出監獄。孫臏第一次吃烏米飯就是在立夏那天。

　　立夏吃烏米飯，還有一個美麗的傳說。目蓮的母親在十八層地獄餓鬼道受苦受難，目蓮修行得道後，費盡周折，求得恩准，去地獄看望母親，但每次備了飯菜都被沿途的餓鬼獄卒搶吃一空。目蓮為了讓捱餓的母親吃上飽飯，百思不得其法，為此，經常在山上徘徊。

　　有一天(其時為農曆四月初八)，目蓮在無奈、煩躁之中，不經意地在山上隨手摘下身邊矮樹上的葉子，放入嘴中無聊地咀嚼，發現這種樹葉香潤可口，葉汁烏黑。目蓮心想，如果用這種樹葉汁浸米，燒成烏黑的米飯給母親送去，就不會遭獄卒搶吃。於是目蓮就將採摘的樹葉拿回家搗碎，用葉汁浸米，蒸煮成烏飯後，再給母親送去。果然，餓鬼獄卒們不再爭搶，而目蓮的母親總算吃上了飽飯。目蓮也最終救母脫離餓鬼道。

　　另一說法是宋將楊文廣被奸臣陷害入獄，他姑婆楊八姐送飯，常常被獄卒扣下吃了，於是楊八姐想出辦法，用烏飯葉做飯送去，獄卒看到這種烏黑的食物就不敢吃了。

　　其實烏米飯的風俗由來已久，古時叫做“青經飯”，並且不只限於杭州，在浙江其他地方、江蘇和江西也有立夏吃烏米飯的風俗。

　　好處：

　　烏米飯分白砂糖和細沙包制的甜味，還有豌豆和鹹肉包制的鹹味兩種。味道鮮美，糯而不膩。民間有立夏日吃烏米飯，可以祛風解毒，夏天不容易中暑，而且可以避免蚊蟲叮咬之說。

　　烏米飯的做法：

　　原料：糯米500g，烏樹葉200g，水適量，鹹肉粒，玉米粒，筍丁，胡蘿蔔粒，豌豆。

　　做法：

　　1、南方地區立夏前後，菜場裡就能買到烏樹葉。

　　2、烏樹葉加適量水用攪拌機打碎，靜置半小時後過濾出烏樹葉汁。

　　3、倒入糯米浸泡一夜。

　　4、浸泡後糯米不是很黑，沒關係，燒熟後就會烏黑髮亮了。

　　5、蒸籠墊紗布上汽蒸25分鐘。沒有蒸籠可放入電飯煲用煮飯程式，注意水只要略沒過米就可以了，太軟爛就不好吃了。

　　6、要吃鹹口的，可以加鹹肉丁、筍丁、胡蘿蔔丁、豌豆、玉米等配料炒炒。要吃甜口的，直接拌點糖就可以來吃啦。

　　立夏吃烏米飯寓意

　　立夏吃烏米飯的習俗，其實這和傳統的農耕文化是密不可分的。夏天開始，意味著進入更繁重的勞作時節，烏米飯由糯米制成，吃下一碗能夠強身健體，更有氣力進行農事勞作，烏飯樹葉的汁液能夠防蟲驅蚊，對於長期在戶外勞作的農民來說很有用。

　　據說，烏米飯最早出現於唐代，那時叫“青精飯”，是道家求長生不死的食品。杜甫《贈李白》詩曰：“豈無青精飯，使我顏色好。苦乏大藥資，山林跡如掃。”乾隆年間《本草綱目拾遺》載有“王聖俞雲：烏飯草乃南燭，今山人寒食挑入市，賣與人家染烏飯者是也。”

　　立夏吃烏米飯的傳說由來

　　關於烏米飯的來歷，各地也有許多傳說。流傳最多的就是戰國時期孫臏的故事。戰國時期，孫臏被迫害關在豬舍，老獄卒用烏樹葉煮出烏黑的糯米飯，再捏成豬糞樣的飯糰，偷送給孫臏吃。孫臏不僅靠這個方法活了下來，身體還很健康，最終逃出監獄。而孫臏第一次吃烏米飯就是在立夏那天，故此立夏這一天吃烏米飯的習俗，便流傳開來。

　　立夏烏米飯怎麼做好吃又簡單？

　　烏飯的做法很簡單，醫藥學家李時珍在編寫《本草綱目》時，載稱：“摘取南燭樹葉搗碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成烏色之飯。”南燭樹就是我們稱的“烏飯草”。把烏飯草放在石臼裡搗碎，然後浸水成汁，再用糯米放在汁水中浸泡，再取其浸泡而成的烏米進行蒸煮，就是烏飯了。

　　簡單的做法是：去菜場買來烏樹的葉子，回家洗乾淨放水裡，用雙手揉搓，汁漿就會慢慢滲出，然後就可以把糯米泡在烏樹葉的水裡，一兩個小時後，糯米浸得顏色發黑，就可以蒸煮。一般，1斤葉子可以浸3到4斤糯米。起鍋後飯上還可以放些糖桂花、瓜子仁，這樣吃起來就更加美味了。

　　吃烏米飯的其他說法：

　　畲族

　　福建、浙南的畲族也吃烏米飯，他們是在三月三吃。畲族烏米飯的傳說不一：

　　其一，“三月三”為米穀生日，畲民要給米穀穿上衣服，故塗上一層顏色，祈祝豐年。

　　其二，三月三蟲蟻不作，畲民吃了烏飯，上山下山不怕蟲蟻。

　　其三，唐代畲族英雄雷萬興領畲民與敵兵交戰時，敵人常來搶米飯，雷萬興命畲民用烏稔樹葉汁將米飯染黑，敵人怕中毒，不敢問津，畲民便安穩把米飯送上山。第二年三月三義軍一鼓作氣，合理突圍，大獲全勝，後來畲民為紀念勝利，在每年的三月三這一天，男男女女都出門“踏青”，採集烏稔葉，家家戶戶做烏米飯，長此流程。

　　姑娘節

　　湖南綏寧縣農曆四月初八為苗族的“四·八”姑娘節,相傳宋代楊家將的後人楊文廣在一次戰鬥失利後被敵軍俘虜，囚禁於廣西柳州城內，其妹楊金花為兄送飯，但均被牢頭獄卒搶吃一空。為了讓哥哥吃上飯，楊金花上山遍嘗百草百葉後，到山上採摘黑飯葉榨汁，將一斗二升糯米染黑蒸熟，在農曆四月初八這天給哥哥送過去。獄卒看到黑米飯，不敢食用。楊文廣吃了黑米飯以後，力大無窮，砸破牢籠，衝出了困境，楊金花卻在救援中犧牲。為紀念楊金花，此後楊家就專門把農曆四月初八定為“姑娘節”。節前，各家忙著採黑樹葉做黑飯，殺雞宰鴨，把嫁出去的姑娘接回孃家過節。此習俗代代相傳沿襲至今。

　　烏米飯吃法舉例如下：

　　做法一：

　　烏米飯的食材和調料：烏米飯，烏樹葉250g，糯米500g，清水250毫升。

　　1、烏樹葉揀去枝條和老葉，清洗乾淨。放入攪拌機內，加清水攪碎。

　　2、倒入一個大盆中，放置半小時，期間不時用手揉搓幾次。

　　3、用篩子濾出烏葉汁水。

　　4、把糯米洗淨後，泡入烏葉汁水中入冰箱冷藏過夜

　　5、浸泡好的糯米，倒出多餘的汁水，水剛剛蓋過糯米即可。

　　6、入鍋隔水蒸30分鐘左右至全熟即可