烏醋和陳醋的區別是什麼

　　烏醋和陳醋的區別是發明時間不同、原料不同、製作工藝不同。

　　一、發明的時間不同

　　1、烏醋：早在北宋初年，永春民間即開始釀造烏醋，其釀造技術獨特。

　　2、陳醋的生產至今已有三千餘年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽。

　　二、原料不同

　　1、烏醋：優質糯米、高階紅曲、特等芝麻、白糖等。

　　2、陳醋：高粱，麩皮，水，大麥，大米，豌豆，白砂糖，食用鹽。

　　三、製作工藝不同

　　1、烏醋：實行液態深層發酵，加以獨特生產配方進行釀造，經歷大小50多道工序，歷時800－1000天左右。

　　2、陳醋：鎮江恆順醬醋廠釀製一批醋的期限是二十一天。

　　烏醋和白醋有色澤和製作工藝的區別，白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，烏醋，又名永春老醋或福建紅粬醋，是福建省傳統名特調味佳品，福建永春與山西清徐、江蘇鎮江、四川閬中並稱中國四大名醋產地。

　　1、陳醋：適合用來紅燒或者是做一些酸味比較重的菜。

　　2、米醋：有一些甜味適用於酸甜味的菜餚，如糖醋排骨，醋溜白菜。

　　3、釀造的材料不同：陳醋主要原料是高粱，香醋主要原料是糯米,米醋的主要原料是大米，白醋的原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主，現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯幹代用。