烏醋就是陳醋嗎

　　1、陳醋是以高粱、麩皮、穀糠和水為主要原料，以大麥、 豌豆所制大麴為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵、燻醅、陳釀等工序釀製而成的調味品。陳醋具有散瘀、止血、解毒、殺蟲等功效，適用於一般人群，但脾胃溼盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。

　　2、烏醋，又名永春老醋或福建紅粬醋，是福建省傳統名特調味佳品。福建永春與山西清徐、江蘇鎮江、四川閬中並稱“中國四大名醋”產地。經過精工製作的永春老醋品質優良，醋色棕黑，其性溫熱，酸而不澀、酸中帶甜，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐，是質地優良的調味品。

　　烏醋和陳醋的區別是發明時間不同、原料不同、製作工藝不同。

　　一、發明的時間不同

　　1、烏醋：早在北宋初年，永春民間即開始釀造烏醋，其釀造技術獨特。

　　2、陳醋的生產至今已有三千餘年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽。

　　二、原料不同

　　1、烏醋：優質糯米、高階紅曲、特等芝麻、白糖等。

　　2、陳醋：高粱，麩皮，水，大麥，大米，豌豆，白砂糖，食用鹽。

　　三、製作工藝不同

　　1、烏醋：實行液態深層發酵，加以獨特生產配方進行釀造，經歷大小50多道工序，歷時800－1000天左右。

　　2、陳醋：鎮江恆順醬醋廠釀製一批醋的期限是二十一天。

　　.步驟如下：

　　1、備齊食材新鮮雞蛋，醋，糖；

　　2、將雞蛋洗淨後，放入廣口的容器中；

　　3、將適量的醋倒入容器中，密封48小時；

　　4、待蛋殼軟化後，啟封，用筷子將蛋皮挑破；

　　5、根據個人口味放入適量的糖；

　　6、將蛋清、蛋黃、糖和醋攪勻，再放置二十四小時後即可。