烏龜菠蘿包做法竅門

　　1、用料：麵糰材料高筋麵粉250g、麵糰材料溫牛奶165g（40度左右）、麵糰材料酵母4g、麵糰材料抹茶粉2.5g、麵糰材料細砂糖35g、麵糰材料鹽2.5g、麵糰材料奶粉10g、麵糰材料室溫軟化的黃油20g、菠蘿皮材料黃油50g、菠蘿皮材料細砂糖50g、菠蘿皮材料雞蛋20、菠蘿皮材料低筋麵粉70g、菠蘿皮材料可可粉5g、白巧克力少許、黑巧克力少許。

　　2、將165g溫牛奶加入4g乾酵母，用手動打蛋器將酵母與牛奶攪融。將250g高筋麵粉、2.5g鹽、35g細砂糖、10g奶粉、2.5g抹茶粉加入攪拌缸中。再加入混合了酵母的牛奶。用麵包機揉至八成筋度。用麵包機揉至八成筋度。用麵包機揉成十成筋度。封上保鮮膜，用烤箱發酵功能30度左右溫度發酵一個小時。手上粘麵粉，戳在麵糰，指印不會即可回彈即可。手上粘麵粉，戳在麵糰，指印不會即可回彈即可。

　　3、菠蘿皮的製作：50g黃油加入50g細砂糖用電動打蛋器中速打至微發。加入20g雞蛋用電動打蛋器中速打勻。將70g低筋麵粉5g可可粉過篩加入進來，用手拌勻。將混合均勻的菠蘿皮面團分成12g左右一個。

　　4、用菠蘿皮將麵糰包住，底部捏緊。用刮板輕輕切出花紋。用多餘的麵糰捏出烏龜的頭、腳和尾巴。將整形好的烏龜造型麵糰，放入烤箱用發酵功能37度再次發酵1個小時左右。將發酵好的烏龜麵糰放入預熱好的烤箱用上火180度下火180度烘烤9分鐘左右。用融化好的白巧克力和黑巧克力擠出烏龜的眼睛。將眼睛裝飾在烤好的麵包上就做好了。

　　1、豬肉末加入1個雞蛋、植物油、鹽、雞精、蠔油、生抽、料酒、十三香，順一個方向攪拌上勁，醃製30分鐘。

　　2、將泡發好的香菇洗淨、剁成末，與蔥末、薑末一起放入肉末中，朝一個方向攪拌均勻。

　　3、麵粉與酵母粉混合，慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。

　　4、將麵糰揉至表面光滑，蓋上蓋子或保鮮膜，置溫暖處發酵至二倍大。

　　5、食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，扒開面團中間能看到裡面已經成了蜂窩狀，就發酵好了。

　　6、將發酵好的麵糰揉勻至表面光滑，切成大小相當的面劑子，切開的面劑子切面處無明顯氣泡。

　　7、將小劑子擀成包子皮，包入肉餡。

　　8、包好包子後，放在鋪有屜布的蒸籠上，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。

　　9、二次醒發20分鐘（根據溫度調整醒發時間）至二倍大。

　　10、大火將水燒開，中火蒸20分鐘關火，燜5分鐘後再揭開鍋蓋。

　　1、高筋麵粉250克，雞蛋35克，紅薯200克3人份。黃油10克，糖20克，鹽2克，酵母3克，椰蓉5克， 刷表面蛋液10克。

　　2、準備紅薯泥，麵包桶內放入蛋液、薯泥。

　　3、再放入麵粉，對角放鹽、糖，中間放酵母，開始和麵20分鐘。

　　4、後放入黃油再和麵30分鐘。

　　5、進行發酵。

　　6、發好的麵糰取出排氣後分成9份，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

　　7、再搓圓放入烤盤進行發酵。

　　8、發好的麵包胚刷上蛋液，撒上椰蓉。

　　9、烤箱預熱，185度烤15分鐘左右，上色後蓋上錫紙，時間到就出爐。