豬肉粉條包做法竅門

　　1、主料：麵糰適量、豬肉餡適量、粉條適量。

　　2、調料：食鹽4克、醬油少許、味精2克、蔥5克、姜5克、蠔油少許、香油少許、麵醬適量、蝦油少許、白胡椒適量、十三香少許。

　　3、將粉條用熱水燙一下備用。

　　4、放在案板上，雙手各握刀的兩端把刀直立起來，像走路一樣，左右手依次向前邁，將刀刃壓在粉條上，這樣容易比直接剁粉條更使粉條變碎，而且不會到處飛濺。

　　5、粉條按照壓的方法，切成末。

　　6、將粉條和肉餡放在一起，加入各種調料。

　　7、將餡料調拌均勻，將發好的面加入少許食用鹼揉勻備用。

　　8、將揉勻的麵糰，搓成長條，切成小劑子備用。

　　9、將分好的小麵糰，擀成中間厚邊緣薄的麵皮。

　　10、取適量餡料放在麵皮裡，掂起麵皮的一端，轉圈捏邊封口，直到最後和起始點捏在一起，完成包子的製作。

　　11、將所需的包子用同樣的方法包好。

　　12、一塊白布，沾溼擰乾水，搭在包子上面，防止麵皮乾裂，餳發10分鐘。

　　13、餳發一半時間時，開火，先把蒸鍋水大火燒開，然後在籠屜上湧刷子抹點食用油，防止粘底，又省去洗屜布的麻煩，可以用竹葉、荷葉和玉米葉代替屜布使用。

　　14、放入蒸鍋，13分鐘後關火，虛蒸2分鐘後，即可開啟鍋蓋。

　　15、將包子逐個取出，即可食用。

　　1、豬肉末加入1個雞蛋、植物油、鹽、雞精、蠔油、生抽、料酒、十三香，順一個方向攪拌上勁，醃製30分鐘。

　　2、將泡發好的香菇洗淨、剁成末，與蔥末、薑末一起放入肉末中，朝一個方向攪拌均勻。

　　3、麵粉與酵母粉混合，慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。

　　4、將麵糰揉至表面光滑，蓋上蓋子或保鮮膜，置溫暖處發酵至二倍大。

　　5、食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，扒開面團中間能看到裡面已經成了蜂窩狀，就發酵好了。

　　6、將發酵好的麵糰揉勻至表面光滑，切成大小相當的面劑子，切開的面劑子切面處無明顯氣泡。

　　7、將小劑子擀成包子皮，包入肉餡。

　　8、包好包子後，放在鋪有屜布的蒸籠上，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。

　　9、二次醒發20分鐘（根據溫度調整醒發時間）至二倍大。

　　10、大火將水燒開，中火蒸20分鐘關火，燜5分鐘後再揭開鍋蓋。

　　1、高筋麵粉250克，雞蛋35克，紅薯200克3人份。黃油10克，糖20克，鹽2克，酵母3克，椰蓉5克， 刷表面蛋液10克。

　　2、準備紅薯泥，麵包桶內放入蛋液、薯泥。

　　3、再放入麵粉，對角放鹽、糖，中間放酵母，開始和麵20分鐘。

　　4、後放入黃油再和麵30分鐘。

　　5、進行發酵。

　　6、發好的麵糰取出排氣後分成9份，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

　　7、再搓圓放入烤盤進行發酵。

　　8、發好的麵包胚刷上蛋液，撒上椰蓉。

　　9、烤箱預熱，185度烤15分鐘左右，上色後蓋上錫紙，時間到就出爐。