果汁軟歐包做法竅門

　　1、把麵粉倒在案板上，中間挖出一個洞。

　　2、倒入葡萄果汁和冰水。

　　3、再放入蜂蜜、鹽、酵母粉、軟化黃油。

　　4、將葡萄汁、軟化黃油等與麵粉揉合成團。

　　5、揉成團後並稍有薄膜可以拉出。放入蔓越莓和核桃仁在表面。

　　6、然後摺疊起來。

　　7、在上面再放一層果仁碎。

　　8、將麵糰繼續揉搓至果乾完全混合在麵糰內。撒上面粉，進行第一次發酵，40分鐘。麵糰戳洞不回縮即為發酵完成。

　　9、發酵完成後，分切200g整圓。共5個，進行第二次發酵30分鐘。

　　10、把麵糰用擀麵杖來回擀大概三四次左右，拍掉氣泡，擀成橄欖形。

　　11、擀平後再翻過來捲起捏緊呈長棍型。

　　12、再進行最後一次發酵50分鐘，發成兩倍大即可。

　　13、發酵完成後，劃十字造型，烘烤前撒上面粉。

　　14、上火190度下火150度，放中間層，烘烤時間12～15分鐘。

　　1、配方：高筋粉100克，酵母4克，牛奶80克，雞蛋液30克，鹽4克，糖45克，黃油15克，水80克。

　　2、把波蘭酵頭的材料攪拌均勻，蓋上保鮮膜室溫發酵。波蘭酵頭髮酵好的樣子，有很多的氣泡，又會有明顯發酵後酸酸的味道。繼續蓋保鮮膜放冰箱冷藏12～24小時。

　　3、酵頭和主麵糰的所有食材(除鹽和黃油)加入廚師機低速先揉2～3分鐘，然後快速揉6分鐘。再加入鹽和黃油，低速揉2～3分鐘，快速揉8分鐘。麵糰就可以達到完全的狀態。

　　4、麵糰比一般的要粘手，需要撒薄薄的乾粉。室溫蓋保鮮膜發酵一個小時。發好的麵糰膨脹了一倍。發酵好後無需過多的排氣，用手粉，直接稱重分成兩個或者三個等份。

　　5、稍微整形後放去烤盤，入烤箱二發（不開電源）。

　　6、撒適量乾粉形狀可隨心所欲。

　　7、烤箱175度，中層，30～35分鐘(烤箱牌子不同，請按自家烤箱脾氣調節溫度)。10分鐘後高度基本固定，如果擔心上色過深，這時可加蓋錫紙。

　　8、圓形膨脹的比較高，十分鐘儘快先蓋錫紙。

　　9、長條法棍形狀15分鐘左右加蓋錫紙。

　　1、將所有食材放在一起，可以用麵包機揉也可以手揉，揉至表面光滑，能展開即可。不要求必須出手套膜。用水量根據不同季節、不同麵粉來定。

　　2、要柔軟略粘手，但不能粘手上為標準。發酵時候可以在烤箱最下面的接渣盤上倒上少量水，一發至2倍大就可以了。

　　3、一發好後分3~5份。揉好後擀平捲起來。三份就就順著烤盤長邊擺放，這樣比較長。4~5份按照烤盤短邊方向擺放比較短粗。為了方面不沾烤盤和清洗方便可以在烤盤上墊油紙。

　　4、發酵至2~2.5倍比較好，發酵好後用鋒利的刀在面上劃幾個口子，然後用篩子篩上高粉。放中下層烘焙（下數第二層）。 上下火180度 25分鐘。

　　5、烘焙好後從烤箱裡拿出來，最好把麵包移至到其他地方放涼。如果繼續放在熱的烤盤上下面還會再幹一些，不燙後就可以吃了。