烘乾的食物裡會含有黃典毒黴素嗎

　　黃麴黴毒素是主要由黃麴黴 、寄生麴黴產生的次生代謝產物，在溼熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。它們存在於土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易汙染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。 花生和玉米是最容易被黃麴黴汙染的糧食。 對健康的危害黃麴黴毒素進入體內後，主要在肝細胞內質網微粒體混合功能氧化酶系的作用下進行代謝。黃麴黴毒素沒有經過代謝活化是無致癌性的，因曲昔曲霍毒素袖稱為前致癌物。 一般烹調加工溫度不能將其破壞，裂解溫度為280℃。在水中溶解度較低，溶於油及一些有機溶劑，如氯仿和甲醇中，但不溶於乙醚、石油醚及乙烷。

　　只有發黴變質的黃豆含有黃麴黴素。

　　黃麴黴素的產生需要氧氣，一般情況下黃豆用水泡發的過程不會產生黃麴黴素。儲存黃豆時，注意儲存環境，放在大缸裡，下面用木板墊高，在通風、乾燥、避光的環境中可存放三年以上。

　　黃麴黴毒素是主要由黃麴黴產生的次生代謝產物，在溼熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。它們存在於土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易汙染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，黃麴黴毒素在一類致癌物清單中。

　　硼砂作為食品新增劑早已被禁用，但目前仍有些單位或個人無視國家法律，在製作米麵製品、腐竹、粉腸、涼棕等食品時，仍然加入硼砂。 硼砂是一種有毒物質，人食用到一定量時，可引起腦、肝，腎臟及皮膚黏膜的損害，嚴重的可發生休克。硼砂作為食品新增劑早已被禁用，但目前仍有些單位或個人無視國家法律，在製作米麵製品、腐竹、粉腸、涼棕等食品時，仍然加入硼砂。