烘焙師的等級認證

　　烘焙師的等級報考條件：

　　第一，具備下列條件之一的，可申請報考初級工：

　　在同一職業和工種，連續工作二年以上或累計工作四年以上的。經過初級工培訓結業。第二，具備下列條件之一的，可申請報考中級工：

　　取得所申報職業（工種）的初級工等級證書滿三年。取得所申報職業（工種）的初級工等級證書並經過中級工培訓結業。高等院校、中等專業學校畢業並從事與所學專業相應的職業（工種）工作。第三，具備下列條件之一的，可申請報考高階工：

　　取得所申報職業（工種）的中級工等級證書滿四年。取得所申報職業（工種）的中級工等級證書並經過高階工培訓結業。高等院校畢業並取得所申報職業（工種）的中級工等級證書。烘焙師考核大綱：

　　職業道德，職業道德基本知識和職業守則。忠於職守，愛崗敬業。講究質量，注重信譽。尊師愛徒，團結協作。積極進取，開拓創新。遵紀守法，講究公德。基礎知識：

　　飲食衛生知識。食品汙染。食物中毒。各類烹飪原料的衛生。烹飪工藝衛生。飲食衛生要求。食品衛生法規及衛生管理制度。飲食營養知識：

　　人體必需的營養素和熱能。各類烹飪原料的營養。營養平衡和科學膳食。中國寶塔形食物結構。飲食成本核算知識：

　　飲食業的成本概念。出材率的基本知識。淨料成本的計算。成品成本的計算。安全生產知識：

　　廚房安全操作知識。安全用電知識。防火防爆安全知識。手動工具與機械裝置的安全使用知識。

　　國家烘焙師資格證在當地的職業技能鑑定中心報考，其報考條件是：1、在本職業連續工作二年以上或累計工作四年以上；2、經過初級工培訓結業。烘焙師的工作職責：1、注意個人衛生，保持清潔；2、掌握烤箱烘焙裝置的使用規律；3、提高操作技能，保質保量完成各項製作要求，注意食品的變質，落實保鮮措施；4、每天清潔並消毒所有食用盛具、器皿，及時清除垢腳，保持操作間環境整潔，物品存放規範化；5、隨時注意水、電、氣正常運轉狀況，加強防範意識。

　　1、烘焙師是指從事烘焙行業中食品烤制的師傅的統稱。運用不同的操作技術、成型技巧及成熟的方法對主料、輔料進行加工和創新，製成中式、西式風味麵點、點心的人員；

　　2、麵包師通常是指西點行業裡面專業製作蛋糕這類食品的職位。麵包師擅長製作各式軟包、熱狗、漢堡、比薩餅、菠蘿包、布丁包、酥粒椰奶包、肉鬆卷、肉鬆毛毛蟲、巧克力包、各式排包、三明治等。