1、原料配方：川白糖18.85公斤糯米28.7公斤化豬油1.65公斤飴糖0.8公斤。
2、製作方法：
（1）制粉：選優質糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗乾淨，再用85～95℃的熱水潑灑，翻拌均勻，等“收汗“後將米拌砂炒泡，磨成米粉。
（2）潮粉：選擇通風良好，比較潮溼的地板，以篾席作墊，將糯米粉平攤在上面，進行攤粉吸潮。攤粉厚度以5釐米為宜。要求勤翻拌，粉子不結塊，上潮均勻，不黴不變質，以手捏成團，抖動即散為度。
（3）熬糖打砂：將白糖溶化加入飴糖、化油熬製，用手粘成絲狀即可。然後趁熱充分攪拌，使糖液翻砂，即成細砂糖。或將白糖加工成糖粉，加入清水、化油、調成幹稠的糖漿亦可。
（4）拌糖、蒸糕：將潮粉與細砂糖混合，用木製擀筒擀均勻，裝入錫制糕盆內，再放入鍋內蒸至不軟、不硬、不散的程度。
（5）切片、烘烤：將蒸好的糕坯取出，放在麵粉內靜置16小時(稱養坯)，然後切片，烘烤，即為成品。
1、食材：藕適量、鮮花椒適量。
2、鮮藕打皮後切薄片。
3、把切好的藕片用開水焯過後，過涼水。
4、另起油鍋，油熱後放入鮮花椒、薑絲爆香。
5、放入一湯匙剁椒，翻炒。
6、倒入藕片，烹入白醋大火翻炒。
7、入少許精鹽，翻炒均勻後即可出鍋。
1、主料：藕200克、豬肉100克。
2、輔料：雞蛋3個、幹細豆粉200克、泡辣椒10克、郫縣豆瓣40克、薑末8克、蒜末16克、小蔥15克、糖12克、醋6克、醬油1克、味精2克、水豆粉20克、鮮湯200毫升、熟菜油1500毫升。
3、雞蛋與幹細豆粉調成全蛋糊，另單獨備一碗幹細豆粉。
4、泡椒去籽剁細，姜蒜切末，小蔥切花。味精、白糖、醋、醬油、水豆粉、鮮湯調成滋汁待用。
5、豬肉剁碎放入碗內，加精鹽、水豆粉、清水、小蔥拌勻成肉餡。
6、蓮藕去皮洗淨，先切厚3毫米的薄片，留1/10連線不要切斷；再切同厚第二片，切斷。
7、將調配好的肉餡，填入兩藕片之間，用手輕壓兩藕片，讓肉餡填滿藕孔。
8、將填好肉餡的藕盒先裹上幹澱粉，再放入全蛋糊中掛糊均勻。
9、鍋置旺火上，放熟菜油燒至6成油溫時，將藕盒逐個放入油鍋內炸至成熟撈出；待油溫回升至6成時，再將全部藕盒倒入，重炸至棕紅色時撈出裝盤。
10、炒鍋洗淨，另放熟菜油70克燒至3成油溫時放入豆瓣、泡椒末、薑末、蒜末炒香至油呈紅色時，噴入滋汁。待收汁後推勻起鍋，淋在藕盒上，撒上香蔥即成。