烙韭菜盒子餡兒的製作方法

　　韭菜盒子是北方人很喜歡吃的一種麵點食物，其實韭菜盒子好不好吃重點還是在餡兒上面，下面我們就來說說烙韭菜盒子餡兒的製作方法。

　　簡要答案做韭菜盒子餡兒先將韭菜清洗，切成小碎沫，越細越好；然後將豆腐焯水撈出切成小丁；雞蛋打散，攪拌均勻，鍋裡放油，待雞蛋成型，將雞蛋炒成碎塊，盛出放涼備用；之後將蝦皮用水清洗乾淨，將韭菜，蝦皮，雞蛋，豆腐，鹽，雞精，油放在一起攪拌均勻，順這一個方向攪拌即可。

　　工具/材料韭菜，雞蛋，蝦皮，豆腐

　　具體內容先將韭菜清洗，切成小碎沫，越細越好。

　　然後將豆腐焯水撈出，然後切成小丁。

　　雞蛋打散，攪拌均勻，鍋裡放油，待雞蛋成型，將雞蛋炒成碎塊，盛出放涼備用。

　　之後將蝦皮用水清洗乾淨。

　　將韭菜，蝦皮，雞蛋，豆腐，鹽，雞精，油放在一起攪拌均勻，順這一個方向攪動，這樣韭菜盒子餡兒就做好了。

　　1、將韭菜洗乾淨後不要著急切碎，瀝乾水分後再切可以減少餡料中的水分。

　　2、切碎的韭菜切記不要先加鹽，一定要先加一些油，這些油可以包裹著韭菜，這樣韭菜就不容易出水。

　　3、雞蛋碎或其他炒至過的配料一定要晾涼了在倒入韭菜中，配料溫度高會燙熟韭菜，韭菜就會容易出水。

　　4、切碎的韭菜不要過早放入其他的餡料，等餃子皮準備好了，在拌入餡料和調味品。調好的餡料不要長時間放置，避免出水。

　　1、韭菜花10000克，鹽400克，生薑200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。

　　2、將韭菜花、辣椒切碎，生薑切絲，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。

　　3、醃韭菜薑絲含鹽量高，不可大量進食或長期食用；兒童、老年人，特別是高血壓和腎病患者應當儘量少吃或不吃。