烤串時刷的醬怎麼做

　　燒烤醬：

　　材料：番茄醬120克，紅糖2湯匙，伍斯特醬2湯匙，蘋果醋1湯匙，墨西哥辣醬少許，蒜1頭，搗碎，芥末粉四分之一茶匙，鹽1四分之一茶匙。

　　做法：

　　1、用中火在小湯鍋裡攪拌加熱西紅柿醬、糖、伍斯特醬、醋、辣醬、蒜、芥末粉和鹽；

　　2、小火燉開然後拿開冷卻一下。

　　照燒烤肉醬：

　　材料：高湯600攝氏度，味琳20攝氏度，醬油20攝氏度，白糖200克，麥芽糖300克，柴魚絲50克。

　　做法：

　　1、取一湯鍋，倒入高湯，轉大火燒開後加入味琳及醬油，轉小火，維持鍋內小滾的狀態；

　　2、放入白糖及麥芽糖至作法1的鍋中，繼續維持小火煮約20分鐘後加入柴魚絲；

　　3、待作法2鍋內的醬汁再滾沸後立即關火；

　　4、用濾網將作法3鍋內的柴魚絲過濾掉即完成。

　　材料：水150毫升、麥芽糖200克、白醋300毫升、大紅醋40毫升、花雕酒25毫升。

　　步驟：

　　1、用150毫升沸水將200克麥芽糖溶化；

　　2、麥芽糖全部融化後放入300毫升白醋；

　　3、再放入40毫升大紅醋和25毫升花雕酒；

　　4、攪拌4到6分鐘。

　　1、把鍋燒熱後倒進油，放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻。

　　2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。

　　3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。

　　4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。