烤兔子腿方法和配方

　　1、食材：兔腿8只、迷迭香適量、百里香適量。

　　2、兔腿洗淨備用，準備好迷迭香、百里香、辣椒粉、蒜粉、蜂蜜、橄欖油、幹辣椒、花椒、生抽、乾紅、鹽和糖等原材料。

　　3、肉厚的地方斜切幾刀劃開，擦乾水分，雙面均勻撒上鹽和糖，搓揉按壓至手上無鹽糖顆粒。

　　4、放入碗中加入三勺辣椒粉，三勺蒜粉，三勺乾料迷迭香，三勺乾料百里香，搓揉均勻，再加入三勺蜂蜜，三勺橄欖油，搓揉均勻，再均勻加入1/4瓶半乾紅，放入冰箱醃製過夜。

　　5、烤箱預熱200度，刷上一層油180度烤40分鐘後，翻面刷油再烤35分鐘。

　　6、出鍋後，直接入炒鍋加入剪碎的幹辣椒和花椒，兩勺生抽翻炒兩分鐘，夾出兔腿入油鍋小火炸至表面焦黃（約2-3分鐘），再回炒鍋炒2分鐘即可出鍋。

　　7、表皮焦脆，內裡溼潤，酒香濃郁，整腿也不會鹹，很好吃。

　　1、調料：醃料（木瓜汁25克，薑片、圓蔥、芫荽、大蔥各30克．鹽、味精、生抽各12克，美極鮮味汁20克）自制白滷水4千克，飄香烤料粉25克。

　　2、自制白滷水配方：鮮湯5千克，奶香湯草王50克（市場有售），姜塊、大蔥段各20克，白胡椒粒15克，白蔻、當歸各5克，小火加熱1小時即可。

　　3、飄香烤料粉配比：孜然粉、辣椒粉各20克，小茴香粉、八角粉、桂皮粉、紫蘇粉、砂仁粉各4克，沙姜粉、甘草粉各2克，肉鬆、鹽、味精各12克，糖粉3克拌勻即成。

　　4、製作方法：（1）將野兔去皮，從背部剖開去內臟洗淨，用醃料醃漬1天。（2）將白滷水燒開，入野兔浸滷20分鐘至斷生（用竹籤能夠輕鬆穿透為準），取出將野兔用鐵夾夾緊。（3）上燒烤爐慢慢烤熟，兩面刷油，繼續烤至焦黃，撒上飄香烤料粉，改刀即可。

　　1、調料：醃料（木瓜汁25克，薑片、圓蔥、芫荽、大蔥各30克．鹽、味精、生抽各12克，美極鮮味汁20克）自制白滷水4千克，飄香烤料粉25克。

　　2、自制白滷水配方：鮮湯5千克，奶香湯草王50克（市場有售），姜塊、大蔥段各20克，白胡椒粒15克，白蔻、當歸各5克，小火加熱1小時即可。

　　3、飄香烤料粉配比：孜然粉、辣椒粉各20克，小茴香粉、八角粉、桂皮粉、紫蘇粉、砂仁粉各4克，沙姜粉、甘草粉各2克，肉鬆、鹽、味精各12克，糖粉3克拌勻即成。

　　4、製作方法：（1）將野兔去皮，從背部剖開去內臟洗淨，用醃料醃漬1天。（2）將白滷水燒開，入野兔浸滷20分鐘至斷生（用竹籤能夠輕鬆穿透為準），取出將野兔用鐵夾夾緊。（3）上燒烤爐慢慢烤熟，兩面刷油，繼續烤至焦黃，撒上飄香烤料粉，改刀即可。