烤冷麵方法和配方

　　方法：

　　1、先將電餅鐺加熱，放一小羹匙色拉油，把一張烤冷麵，腸切半放在上面煎。

　　2、打一個雞蛋，將蛋液倒在已經加熱過的烤冷麵上。

　　3、繼續加熱一小會，把面翻過來再繼續煎。

　　4、再加熱一會把調製好的醬料塗在面上，撒上蔥花，香菜，白糖，可依照個人口味再加些許陳醋。

　　5、把料都攤均勻後，將面捲起來，用木鏟切成小塊即可。

　　配方：

　　1、提前準備好蔥花，香菜。

　　2、準備好番茄醬，蒜蓉醬，雪碧，辣椒醬，芝麻調製醬汁。

　　3、烤冷麵的板面取適量即可，需冷藏，不宜久藏。

　　1、調料：醃料（木瓜汁25克，薑片、圓蔥、芫荽、大蔥各30克．鹽、味精、生抽各12克，美極鮮味汁20克）自制白滷水4千克，飄香烤料粉25克。

　　2、自制白滷水配方：鮮湯5千克，奶香湯草王50克（市場有售），姜塊、大蔥段各20克，白胡椒粒15克，白蔻、當歸各5克，小火加熱1小時即可。

　　3、飄香烤料粉配比：孜然粉、辣椒粉各20克，小茴香粉、八角粉、桂皮粉、紫蘇粉、砂仁粉各4克，沙姜粉、甘草粉各2克，肉鬆、鹽、味精各12克，糖粉3克拌勻即成。

　　4、製作方法：（1）將野兔去皮，從背部剖開去內臟洗淨，用醃料醃漬1天。（2）將白滷水燒開，入野兔浸滷20分鐘至斷生（用竹籤能夠輕鬆穿透為準），取出將野兔用鐵夾夾緊。（3）上燒烤爐慢慢烤熟，兩面刷油，繼續烤至焦黃，撒上飄香烤料粉，改刀即可。

　　1、調料：醃料（木瓜汁25克，薑片、圓蔥、芫荽、大蔥各30克．鹽、味精、生抽各12克，美極鮮味汁20克）自制白滷水4千克，飄香烤料粉25克。

　　2、自制白滷水配方：鮮湯5千克，奶香湯草王50克（市場有售），姜塊、大蔥段各20克，白胡椒粒15克，白蔻、當歸各5克，小火加熱1小時即可。

　　3、飄香烤料粉配比：孜然粉、辣椒粉各20克，小茴香粉、八角粉、桂皮粉、紫蘇粉、砂仁粉各4克，沙姜粉、甘草粉各2克，肉鬆、鹽、味精各12克，糖粉3克拌勻即成。

　　4、製作方法：（1）將野兔去皮，從背部剖開去內臟洗淨，用醃料醃漬1天。（2）將白滷水燒開，入野兔浸滷20分鐘至斷生（用竹籤能夠輕鬆穿透為準），取出將野兔用鐵夾夾緊。（3）上燒烤爐慢慢烤熟，兩面刷油，繼續烤至焦黃，撒上飄香烤料粉，改刀即可。