烤全羊如何做

　　1、將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。

　　2、羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。

　　3、將羊尾用鐵籤別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。

　　4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。

　　5、食用時先將整羊臥放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、麵醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。

　　主料：排骨300克。

　　輔料：小白菜50克、花生油20克、鹽3克、味精2克、黃酒3克、大蔥4克、姜3克。

　　1、將排骨洗淨，剁成四釐米長，三釐米寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨；

　　2、小白菜洗淨，去根部，一切兩段；

　　3、蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用；

　　4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；

　　5、旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟；

　　6、下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。

　　烤全羊需要的佐料有：蔥段、薑片、精鹽、花椒、醬油、大葵、小茴、香末、孜然、香油。

　　烤全羊的做法步驟如下：

　　1、在羊的腹腔內和後腿內側，肉厚的地方用刀割若干小口；

　　2、羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味；

　　3、羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味；

　　4、上完調料後，放上烤架邊烤邊用刷子刷油；

　　5、烤制好後，用刀切羊肉，醮料吃即可。